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咖啡馆创业指导讲座 前期筹备 咖啡馆是零售店的一种。零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于“食”的范畴，但主要目标却属于“乐”的范畴。由于与消费者作直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营上。因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。以下为咖啡馆前期筹备的主要内容： 前期筹备——顾客是哪些人 　 口岸特性与客层对象的掌握，是现代咖啡馆最基本的要务。尤其是小型咖啡馆，由于无法吸引所有的客层前来消费，所以在口岸方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收集，更成了今日咖啡馆营运必要的认识。 　　 通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几时因素是必须掌握的： 　　1、商圈内所得水准的高低。 　　2、职业的种类或客层的属性。 　　3、有关年龄层的构成。 　　4、对于流行意识的反应。 　　5、通常进咖啡馆消费的特点。 　　6、家庭收支的特性。 　　通过这些资料的调查与分析，在口岸因素基础上商圈的特性能有所了解后，接着就必须利用这些咨讯，去判断如何设定客层对象。 　　一般而言，咖啡馆的经营主要是从事咖啡的销售，因此若能提供给顾客适切的咖啡，则可以说是给予顾客最好的服务了。尤其是社区性或地方性的小咖啡馆，在顾客首先来店消费时，若能获得相当的满足，则下次将会再度光临。若是一连几次均能得到满足感，自然就能成为固定顾客了。所以一家咖啡馆除了给顾客精神上的服务之外，最直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡及饮料购成上是绝对不容忽视的，尤其是下列的五个原则一定要把握： =客层对象的确实掌握 　　对一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈一定不可能太广，顾客的分布也不可能距离太远。因此应针对口岸的特性，并且深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对所得、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。 =价格带的有效设定 　　价格因素对于消费与否，具有相当大的影响。所以在进行价格带的设定时，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配合在销售上易于选择、便于购买、诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。 =商品品目的检查 　　咖啡品目的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在决定商品的品目之际，一定要充分考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销程度，以便进行有效的组合，才不至于影响回转率与新鲜度，而能随时提供顾客真正需求的咖啡品目。 =进货的考虑 　　对于进货的批发商，一定要考虑其咖啡的品质，货源的持续性，以及品牌的配合程度；同时在咖啡馆方面，有关新的进货商的开发与现有进货商的维系，必须经常保持极高的机动性与敏感度，以便在双方的业务推展上充分配合。 =竞争者的调查 　　所谓知已知彼，百战百胜，在关竞争者的经营动态及商品构成情形，应随时加以注意并且洞悉其动向。同时深入地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经常要保持住比竞争店具有更强的销售策略。 　　总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定要随时把握最新的资料与讯息。针对咖啡馆口岸的特性与设定的客层对象，不断地提供顾客需求的咖啡，才能增加顾客来店的频度，提高咖啡馆的业绩。 ---------------------------------------------------------------------- 前期筹备——良好的口岸 　　适当地点的选定是咖啡馆经营的关键，曾经有人这么说：如果一家商店能选择良好且适当的地点，则经营的成功率约在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难期望达到理想。咖啡馆销售的原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所说的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型咖啡馆具有其他综合性的机能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。 ---------------------------------------------------------------------- 前期筹备——如何拟定经营计划 　　对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，