生物性污染类型与对食品安全性造成影响.ppt

;;第一节 细菌;一、沙门氏菌;;;;4、案例 ;;一则新闻报道;5、预防措施 ;二、致病型大肠杆菌 ;;;;4、案例 ;;三、金黄色葡萄球菌;;;;四、副溶血性弧菌 ;;;;五、肉毒梭状芽孢杆菌 ;;;;六、细菌引起的人兽共患病 ;;实例：美国受到恐怖分子的炭疽病病毒威胁;; 第二节 真菌; 有些真菌污染食品或在农作物上生长繁殖，使食品变质或农作物发生病害，而且还会产生有毒代谢产物——真菌毒素，这种物质引起人和动物发生各种病害，称为真菌毒素中毒症。经过在三十多个国家的调查，按真菌毒素的重要性及危害排列，排在第一位的是黄曲霉毒素，以下依次为赭曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、橘霉素、杂色曲霉素、展青霉素等。;一、黄曲霉毒素（简写AF）; 1、黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。;2、产毒菌种 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉、集峰曲霉产生的有毒代谢产物。菌种产生黄曲霉毒素所需要的最低相对相对湿度为80%左右，所需要的温度为12-42℃ ，最适温度为25-32℃ 。;3、毒性;;;5、在食品中的污染 ;;生物性污染类型和对食品安全性造成的影响;生物性污染类型和对食品安全性造成的影响;生物性污染类型和对食品安全性造成的影响;二、赤霉病麦中毒;;;;三、霉变甘蔗中毒;;;;四、防止霉菌毒素中毒的措施 ;五、真菌引起的人兽共患病 ;;第三节 寄生虫 ;;一、寄生虫流行的基本环节 ;;二、影响寄生虫病流行的因素 ;三、寄生虫病流行的特点 ;四、防治措施 ;五、几种最常见的寄生虫病 ;(一)猪囊尾蚴病 ;;;;;;(二)旋毛虫病 ;生物性污染类型和对食品安全性造成的影响;;第四节 病毒 ;当前对病毒的了解相对较少,为什么?;;一、病毒污染食品的途径;二、禽流感病毒;;;;;;;(一)病原学特性;;禽流感病毒的分类;(二)食品污染的来源与危害 ;禽流感病毒究竟源自哪里？;野生鸟类; 2．污染食品的危害与安全性 ;;禽流感传染给人后引起的症状;(三)防止食品污染的安全措施 ;小结：;三、疯牛病病毒 (牛海绵状脑病);什么是疯牛病;;;(一)病原学特性 ;(二)食品污染的来源与危害 ;;2.疯牛病的危害性 ;;(三)对疯牛病的安全性防范措施 ;(四)“疯牛病病毒”的检验 ;四、病毒危害的控制