餐厅员工学习培训学习手册.docxVIP

v1.0 可编辑可修改 餐厅员工培训手册 目录 1：餐厅员工培训 服务礼仪 2：餐厅员工培训 操作礼节 3：餐厅员工培训 操作技能 ：餐厅员工培训 服务技巧与细节 5：餐厅员工培训 服务流程 第一章 服务礼仪 公共课 良好的仪容、 仪表、仪态是从事 餐饮 行业的基本条件和要求。 餐饮业 工作人员的言谈举止、 精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。 礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是 接人待物的行为规范、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术， 是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。 一、礼仪的基本原则： 1 、 尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重 2 、 平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝 3 、自律的原则： 将自己的行为纳入规矩， 时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行 而无需别人的提示或监督 、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过失 例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人第 11 v1.0 可编辑可修改 一印象好就会认为对方各方面也一定很好。 这就是心理学讲的晕轮效应。 因此强调服务礼仪， 规 范服务人员的行为和修饰外在形象， 就是让服务者与被服务者在最初交往中