产万°啤酒发酵车间研究设计.docx

课程设计报告 题目：年产5万8°啤酒发酵车间设计 Annual output of 50000 8 degrees of beer ferme ntatio n workshop desig n 学院化学化工与生命科学学院 专业生物工程 班级10生物工程 姓名汪新荣 学号组员刘照闫春伟 指导老师陈小举 2014年1月2日 课程设计成绩评定表 课程设计任务书 学生姓名：汪新荣 学号业班级：10级生物工程 课程设计题目：年产5万吨8°卑酒发酵车间设计 课程设计报告评语： 课程设计总评成绩 指导老师（签字）： 年 月 日 2013— 2014学年 第 一 学期 化学化工与生命科学学院 生物工程专业 设计题目： 年产5万吨8°啤酒发酵车间(工厂)设计 完成期限：自2013年12月20日至2014年1月2日共二周 一、 主要内容及基本要求 主要内容： ?拟在巢湖市选择厂址新建年产 5万吨啤酒工厂 ?设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计 基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指 标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平， 三废”环保符合国家有关规定 二、 重点研究的问题 生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。 三、 工作计划和进度 设计进度安排 2013年12月20-21日查阅相关资料 2013年12月22-23日完成开题报告 2013年12月23-30日完成设计的撰写和图纸的绘制 2013年12月31日-2014年1月2日修改设计 四、 设计成果形式 1)完成设计报告 2)绘制工艺流程图 摘要 本设计是年产五万吨8°的啤酒厂设计，此啤酒的酿造方法采用 75%的麦芽，25%的 大M，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵 罐，发酵周期是14天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选 型的计算及重点设备选型及计算。本次设计还进行了 三废”处理和副产物综合利用的设 计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包括 发酵罐图，厂区图。本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分 —原料的糊化、糖化、 麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。在核心设备上选用国际先进装置，在提 高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。 关键词： 啤酒；糖化；发酵；发酵罐 Abstract This design is the annual output of fifty thousand tons of 8 °to the design of the brewery, the beer brewing method using 75% malt, rice 25%, after pasting, saccharification, boiling, filtering, cooling, and fermented.Fermentation equipment adopt cylinder cone bottom fermentation tank, fermentation period is 14 days.This design content mainly includes material balance, heat balance, the cold loss calculation and equipment selection calculation and equipment selection and calculation.This design also has carried on the three wastes treatment and comprehensive utilization of by-product of design.Saccharification method adopts double mash leaching method of saccharification, fermentation method adopts the following fermentation.This design mainly includes the drawing figure and the factory figure fermentation tank.A key part in this paper for beer production line process design, pasting, saccharification, wort filtration of raw