脱水蒜片流程及生产作业指导书.docVIP

XXXXXX食品有限公司 起草： 生产部 支持文件 版本： A/0 执行日期： 2019．5．08 编号： 标题： DJ311-A 蔬菜大蒜干制品生产作业指导书 一、目的 为规范公司蔬菜干制品的生产操作，使出厂产品达到产品标准所规定的技术要求。 二、范围 适用于本公司生产的蔬菜干制品的生产操作。主要工序有清理、色选、挑选、烘干、打粒/磨粉、检验、包装等。 工艺流程 原料采购-原料验收-原料存储-人工切根-蒜头破瓣-气脱皮-色选-清洗-人工挑选--去石-杀菌-切片-甩干-烘干-冷却-计量包装 四、操作规程 1、原料采购、验收：按照生产要求采购均匀大小质量的鲜蒜、并进行无霉变、杂质异物的标准验收，必要时检验其农药残留水平。 2、人工切根、破瓣：对检验完毕的鲜蒜，采用人工处理办法切除其尾部根须，挖去的根部长度不可超过整个蒜瓣的六分之一，切之后进入原料投喂器进行破瓣分瓣 3、气脱皮：机器风选脱皮 4、色选：将清理好的原料投入色选机，首先调好色度、灵敏度，再进行色选，色选过程中进行抽检，确保色选后的产品色泽均匀、无变质产品在其中，做好色选过程监控 5、清洗及人工挑选：将色选好的产品经过清洗池，输送在挑选台中进行人工挑选，剔除不合格品和次品。 6、去石：挑选后的蒜瓣经过去石机进行沉石处理 7、杀菌、切片：经过含有次氯酸的杀菌池进行杀菌处理，并进入切片机机器切片 1.5mm-3mm 厚度，或者按照客户特定要求调整切片厚度 8、甩干：将蒜片输送至离心机，高速旋转甩去附着在蒜片上的水分 9、烘干：将产品放置在烘干网中，产品不能超过烘干槽边缘。温度保证在65-75℃，时间要有3.5小时，烘干完成前对产品进行水分检测，要求水分≤6%，做好烘干过程监控记录。 10、计量包装：对冷却后的产品进行计量称重并包装入袋，后送入仓库。 五、注意事项： 1、所有操作员工都必须按照作业指导书和设备操作规程进行操作， 2、所有工人必须持《健康证》上岗，穿戴工作服，不佩戴首饰、饰品进行相关操作。 3、对于生产中出现的不合格现象应该保持相应记录并上报，对于生产环节中的关键控制点和特殊过程要有相应的生产记录，记录由当班工人填写，以月为单位交由质管部保管。 六、相关文件、记录 烘干过程监控记录 半成品检测记录