托盘操作评分表.docxVIP

姓名 序 配分 号 比例 仪容 1 11% 仪表 仪态 6% 理盘 8% 装盘 托盘 60% 2 端托 10% 行走 5% 卸盘 3  1、 托盘操作评分表 组别 得分 评分项目 项目分 扣分标准 实际 扣分 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩 3 每项不合格扣 1 分 带工号或标志牌；鞋袜符合规范 容貌 :发型、面部修饰、指甲、首饰 4 每项不合格扣 1 分 站位 :以标准的站姿站在工作台边 , 面带 4 每项不合格扣 2 分 微笑 保持托盘干净整洁，无油迹、无水迹 3 每项不合格扣 1 分 做好防滑处理（巾角不在托盘外） 3 不合格扣 3 分 物品摆放整齐、美观、合理（高、重、 6 每项不合格扣 2 分 摆里档，轻、低摆外档，标签朝外） 酒瓶干净整洁，酒水量合格 2 每项不合格扣 1 分 1、起托方法正确 2 不合格扣 2 分 2、端托时，姿势正确。手臂成直角；六 个支点受力；托盘不靠腹、不搁腕、 9 每项不合格扣 3 分 手臂不撑腰； 3、表情自然、 动作大方美观： 面部保持 微笑；上身挺直、头正、肩平、目视 6 每项不合格扣 2 分 前方；收腹、不翘臀 右手扶盘一次扣 3 分， 4、单手托盘；托盘平稳，物品不歪、不 超过 10 秒一次扣 5-10 倒、不发出响声； 右手后背或自然摆动； 43 分，托盘斜或发出磕碰 声一次扣 2 分 5、不允许翻盘 翻盘打碎物品扣 40 分 末打碎物品扣 30 分 1、 行走步伐轻盈 4 不合格扣 4 分 2、 遇障碍物避让自如 4 不合格扣 4 分 3、行走中托盘随步伐的节奏自然摆动 2 不合格扣 2 分 卸盘姿势正确 2 不合格扣 2 分 盘内物品不歪、不倒 2 不合格扣 2 分 卸盘后物品摆放整齐美观 1 不合格扣 1 分 规定时间： 5 分钟 配 序 分 号 比 例 1 11% 13% 9% 40% 10% 11% 2% 备注  2、餐巾折花评分表 姓名 组别 得分 项 实 际 备 评分项目 目 扣分标准 扣 注 分 分 着装整齐、清洁、挺括、大方美观、佩 不和格扣 2 仪表 带工号或标志牌；鞋袜符合规范 3 分 仪容 容貌 :发型、面部修饰、指甲、首饰 4 不和格扣 1 分 仪态 站位 : 以标准的站姿站在工作台边 , 面带 微笑 4 不规范扣 2 分 折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠。 操作卫生 折花手法卫生 5 每花不规范扣 0.5 分 与准备工 插杯手法卫生 5 每花不规范扣 0.5 分 作 做好准备工作：托盘 ,水杯 ,筷子 3 每项不合格扣 1 分 九种技法齐全：重点卷 ,穿 ,掰 ,捏 4 少一种技法扣 1 分 叠花技巧 各种技法的娴熟程度 (主要是 :推, 卷,穿, 掰,捏) 5 每种技法不熟练扣 1 分 动物 5种 造型种类 植物 4种 每少一种扣 5 分 实物 1种 花型造型逼真 ,形象自 动物类 20 不相符每花扣 4 分 然，比例合适，美观挺 植物类 16 不规范每花扣：良 1 分， 括；花名与花单相符 , 中 2分，差 3分 花名与花型相符 实物类 4 餐巾正面朝外 10 每花反扣 1 分 突出主花 3 主花不突出扣 3 分 观赏面的摆放 5 每花不合格扣 0.5 分 整体效果 花型的搭配摆放 3 不美观扣 3 分 插入杯内餐巾的整齐程度 2 不整齐扣 2 分 餐巾花的摆放是否影响服务操作 2 影响扣 2分 折花完毕 , 举手示意、站位 2 不规范扣 2 分 规定时间 8 分钟 实际完成时间 每超时 1 分钟扣 4 分 3、中餐宴会摆台评分表 姓名 组别 得分 配 项 实 序 分 际 评分项目 目 号 比 扣分标准 分 扣 例 分 仪表 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工 3 每项不合格扣 1 分 号或标志牌；鞋袜符合规范 1 11% 仪容 容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰 4 每项不合格扣 1 分 仪态 站位 :以标准的站姿站在工作台边 ,面带微笑 4 每项不合格扣 2 分 铺 位置：站在副主人处 1 不正确扣 1 分 方法 :推拉式、撒网式、抖铺式均可 2 不规范扣 2 分 2 6% 台 台布正面朝上 ,一次成型 ,骨缝线向正副主位 2 每项不合格扣 1 分 布 台布中线股居中 ,布四角下垂均等 ,平整 1 不合格扣 1 分 方法 :把餐具整齐的整理在盘内；左手托盘 , 右手摆放；从主位开始 ,顺时针方向依次进行 3 每项不正确扣 1 分 摆 餐盘定位：图案对正 ,距桌边 1cm,餐盘均匀 5 每只不合格扣 0.5 分 3 33% 餐 勺托、勺子、筷架、筷子 10 每项不合格扣 0.5 分 具 酒具 :摆放规范 ,间距相等 ,三杯中心成一线 5 每套不合格扣 0.5 分 10 套餐具摆放配套合理 ,间距相等 ,