《饮食美学》ppt课件-教学.ppt

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2020-12-09 发布于福建
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《饮食美学》ppt课件-教学.ppt

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§5-1 饮食美学及特征;（二）美的特征; ;§5-2 饮食形式美;饮食美形式;一、饮食形式美的构成要素;3. 色彩的分类;明度的不同，可形成造型的立体感和色彩调和感。;4. 色彩的情感;色彩的情感基础;色彩的生理效应（握力实验）;色彩的心理效应;色彩的联觉效应;色彩的味觉感;;（二）材质美;表面肌理的情感;③材料形状;（三）形态美;2. 形态分类;;;;;;3.形态要素的构成①——点;形态要素的构成②——线;形态要素的构成③——面;面的情感;形式美构成要素④——体;形式美构成要素⑤——空间;平行透视;饮食形态要素设计调查;二、菜点形式美法则;§5-3 饮食美的创造;;开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”，把切成薄片的火腿与哈密瓜片相配，一咸一甜，互相中和，有助于消化。意大利餐，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓，品质好的火腿收藏得当，可以保存10－12年，而用来做菜的火腿至少要3－4年份的，;4.对食品“形”的追求;5.器皿;容器;;5.菜名要真实;曼哈顿扒房;二、对饮食美创造者的基本要求;感谢您的关注