《食品化学绪论》ppt课件-精品资料.pptVIP

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2020-12-10 发布于福建
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《食品化学绪论》ppt课件-精品资料.ppt

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专业选修课学时数：32学时考核：考查　　　　综述性文章　　　　（14周交）;《食品化学》冯凤琴等编化学工业出版社 2005年 2. 《食品化学》阚建全等编中国农大出版社 2002年 ;主要内容?;绪论;1、了解食品和食品化学的概念、食品化学的发展历史、食品化学的研究内容以及食品化学在食品工业技术中的作用。 2、掌握食品中主要的化学成分以及它们之间的相互作用。 3、熟悉食品化学的一般研究方法。; 主要内容;1、食品;2、食品的化学组成;化学组成成分结构理化性质特殊性质营养价值安全性各种变化影响 ;反应活性：脂肪＞蛋白质＞碳水化合物脂肪因自身催化作用是食品中最不稳定的成分;实验系统的质构风味物质食品颜色;食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案; 食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世纪; 食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的学科; 食品化学是在解决食品工艺及食品品质中有关化学问题的基础上发展的；食品化学现在已成为食品科学与工程及其它相关专业的必修课程。;第一阶段早期研究;第一阶段早期研究;第二阶段发展时期;第三阶段成熟时期;与食品化学相关的国外学术刊物;第四阶段现代食品化学;四食品化学的研究趋势;什么是食品和食品化学？食品的化学组成？食品化学的一般研究方法？