食品化学与健康 无机盐的分类及特点 矿物质.pptVIP

食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作 一、矿物质的概述 三、矿物质的主要生理功能 二、矿物质的分类 一、 矿物质概述 矿物质： 食品中除C、H、O、N四种元素以外，其他元素统称为矿物质元素，简称矿物质。 1. 体内不能合成，必须从食品中摄取 3.人体各器官中分布不均匀 2. 矿物元素间存在协同或拮抗效应 4. 过量摄入会中毒 矿物质的特点： 二、 矿物质的分类 含量0.01%体重，日需要量100mg 如：钙（Ca）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）、 镁（Mg） 1. 根据含量分类 常量元素 微量元素 含量0.01%体重，日需要量100mg 如：铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）等。 非必需元素 有毒元素 必需元素 2.根据人体需要分类 必需微量元素有14种： 铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。 指这类元素正常存在于机体的健康组织中，对机体自身的稳定起着重要作用，缺乏它可使机体的组织或功能出现异常，补充后可恢复正常。 非必需元素有： 铝（Al）、溴（Br）、硼（B）、铷（Rb）、钡（Ba）等。 非必需元素的作用尚未确定元素是指对人体代谢无影响，或目前尚未发现影响的元素。 常见的有毒元素有： 汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）。 有毒元素指在正常情况下，人体只需要极少的数量或人体可以耐受极小的数量，剂量高时，即可呈现毒性作用，妨碍及破坏人体正常代谢功能。 三、 矿物质的生理功能 1 构成机体组织的重要原料 如：骨骼、牙齿主要成分是钙、磷；血红蛋白中含有铁等。 2 维持体内酸碱平衡 如：钙、镁、钾等是体内的碱性物质；磷、氯、硫是体内酸性物质。 3 维持水、电解质平衡 钠和钾是维持机体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内的钠含量正常，对于渗透平衡、盐平衡有非常重要的作用。 4 对多种酶具有调节作用 如：氯离子激活唾液淀粉酶 铁激活细胞色素中的氧化酶 5 维持体液的渗透 如：钠、钾在细胞内外分布不同 与蛋白质协同维持平衡 6 维持神经、肌肉功能正常 如：钾、钠、钙等是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件 7 参与人体代谢 如：碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作