食品分析与检验技术 测定食品的旋光度 3.2.食品旋光度的测定.pptxVIP

主讲人：陈静霞;2;3;一.基本概念 1.旋光性：偏振光通过具有手性异构的化合物溶液时，使偏振光的振动方向发生旋转的特性。 2.旋光度：偏振光通过旋光性物质之后，振动方向旋转的角度称为旋光度，用α表示.表示用用α表示。 3.右旋体：使偏振光向右旋转的物质称为右旋物质，以“＋”号表示。 4.左旋体：使偏振光向左旋转者（逆时针方向）称为左旋物质，以“－”号表示。 ;;三、测定原理;四、测定方法;圆盘旋光仪的使用;3、读数 刻度盘分两个半圆分别标出0一180°，固定游标分为20等分。读数时，先读游标的0落在刻度盘上的位置(整数值)，再用游标尺的刻度盘画线重合的方法，读出游标尺上的数值(可读出两位小数) ;;自动旋光仪的使用;自动旋光仪的使用;13;哪些物质可以用旋光度法测定其浓度？