新建食堂管理标准体系.docVIP

经营项目：过桥米线 黄焖鸡米饭 桂林米粉 沙县小吃 兰州拉面 汉堡奶茶 蜀全部冒菜 老鸭粉丝汤 台湾手抓饼 麻辣烫 铁板烧 淮南牛肉汤 愿意蒸菜 馒头点心 重庆火锅 烧烤 小炒盖浇饭 后期可依据师生口味爱好进行菜式调整 厨房用具 餐厅用具 第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用具储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是经过厨房内 电冰箱、冷藏柜等实现。器物用具储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存放空间。储藏用具是经过多种底柜、吊柜、角柜、多功效装饰柜等完成。 第二类是洗涤用具，包含冷热水供给系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 　第三类是调理用具，关键包含调理台面，整理、切菜、配料、调制工具和器皿。伴随科技进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不停增加。第四类是烹调用具，关键有炉具、灶具和烹调时相关工具和器皿。伴随厨房革命进程， 电饭锅。高频 电磁灶、微波炉、微波 烤箱等。 　第五类是进餐用具，关键包含餐厅中家俱和进餐时用具和器皿等 　一、经营方针?　???　以服务学生为关键，靠优质服务，靠不停翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基础标准；听从校方管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作