之五还原糖的测定.pptVIP

1 还原糖的测定 2 一、概述 1 、 碳水化合物分类 单糖 ：葡萄糖，半乳糖，果糖，核糖 , 阿拉伯糖，木糖 双糖 ：蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖 ：淀粉、纤维素、果胶 3 2 、可溶性糖的提取与澄清 ( 可溶性糖：葡萄糖、果糖、蔗糖 ) 样品特征 处理方法 提取剂 含脂肪样品 除脂 水 含淀粉、糊精 蛋白质 70-75% 乙醇 75-85% 乙醇 含酒精、 二氧化碳 蒸发、浓缩除酒 精、二氧化碳 水 固体样品 加热 40-50 ℃ 水，乙醇 4 3 、澄清剂 中性醋酸铅 除蛋白质、果胶 有机酸、单宁 脱色能力较差 醋酸锌 + 亚铁氰 化钾 除蛋白质 脱色能力较差 硫酸铜 + 氢氧化钠 除蛋白质 适合牛乳样品 碱性醋酸铅 除蛋白质、色素、有 机酸、，凝聚胶体 可带走还原糖 氢氧化铝 只能除胶态杂质 不能除非胶态杂 质 活性碳 除色素 吸附糖 5 二、还原糖的定义 糖类分子中含有 游离醛基 或 酮基 的单糖和含有 游离潜醛基 的双糖都具有 还原性 。 如 葡萄糖分子 --- 游离醛基 果糖 --- 游离酮基 乳糖、麦芽糖 --- 游离潜醛基 蔗糖、三糖、多糖，本身是非还原性糖但可 以 水解生成相应的还原性单糖 ，测定水解液 的还原糖含量就可求样品中相应含量。因此， 还原糖的测定是一般糖类定量的基础。 6 三、直接滴定法 ( 国标法） 1 、试剂 ① 碱性酒石酸铜甲液： 15