火锅店学习管理.docxVIP

页眉 火锅店管理 策 划 书 1/17 页眉 目 录 一、工作时间 2 二、前厅工作服务 3 三、退菜服务规范及标准 5 四、收银 5 五、后厨工作流程 6 六、奖惩制度 7 七、餐厅员工基本素质 10 八、对员工的服务礼仪的培训 10 九、员工心态培训 15 一、工作时间 由于火锅店的营业时间是早 9. ：00 至凌晨 4:00 ，故采用两班倒的工作时间 制度。 2/17 页眉 上班时间为 8:30---18:00,18:00---4:30 一天一换班 二、前厅工作服务 准备工作 ：服务员须在餐厅开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查 员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推 销菜肴；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、 不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮， 摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜 单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品， 所有用具要保证一定的周转量， 以备更换。 迎客入座 ：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值 台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动 接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋 里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时， 用膝盖顶一下椅背，