厨师管理办法.docxVIP

. 厨师管理办法 一、岗位职责 1、负责员工中午职工餐 2、负责公司招待餐 3、负责厨房及门口卫生 4、菜品及辅料采购 二、薪酬构成 薪酬由基本工资、全勤奖、招待补贴三部分组成。 注：目前薪酬情况：基本工资 2000 元/ 月，招待补贴 50 元 / 次， 缴纳社会保险约 600 元/ 月，全勤奖 200 元/ 月。 三、作息制度 1、正常上班时间： 8：30 至 17:00 ，如有接待工作，完成接待工 作后方可下班； 2、周日及法定假日由综合办根据具体情况安排作息； 3、考勤由白天和晚上两部分组成： （1）、白天考勤根据公司员工 考勤制度执行；（2）、晚上考勤每月可调休两次，超过两次以上扣全 勤奖；（3）、如需请假，需在前一天 12 点之前向综合办请假，经批准 后方可休息。 四、工作要求 1、保证菜品及辅料质量，定点采购，应采买应季菜品，辅料应 购买正规品牌并保证统一性。 2、菜品及辅料采购须记账清晰完整，职工餐及招待餐明细需分 1 / 2 . 别记账，每日向综合办报备。 3、职工餐应按照综合办制定的菜单烹制。 4、招待餐应按照综合办的要求烹制，须准备适量的卤制品、腌 制品和蔬菜等备菜。 5、菜品及辅料储存方法得当，不得使用变质菜品及辅料。 6、保持厨房及门口整洁，用具、菜品摆放整齐有序。 7、需每天打扫的部位有：操作台、地面，冰箱和消毒柜表层； 厨房门口保持无灰尘、 无油渍、无