餐饮服务实务 开展开档准备工作 教学课件-开档准备工作.pptxVIP

餐饮服务实务 开档准备工作 让餐饮受人尊重，让服务走入人心 1 检查个人仪容仪表 2 参加班前会 3 调整餐厅环境 目 录 4 准备设备用品及服务工具 开档准备工作 5 铺设餐酒具及布草 6 铺准备必要的调料及易耗品 检查个人仪容仪表 01 检查个人仪容仪表 是否有身体异味 □ 头发是否油腻 □ 发型是否梳理整齐 □ 头发是否过长 □ 工装是否整洁合身 □ 袜子是否破洞损坏 □ 鞋子是否干净 □ 是否有长指甲 □ 是否有指甲油 □ 妆容是否符合要求 □ 是否有胡须 □ 工号牌是否佩戴正确 □ 是否有多余的饰品 □ 按餐厅要求做好仪容仪表准备，并进行自我检查，包含： 参加班前会 02 参加班前会 班前会是餐厅每一班次班前召开的短会，一般由副经理主持，主管/领班补充信息。 班前会是餐厅总结上一班次问题，安排当班工作，调整餐厅工作氛围的重要方式，除必要在岗岗位外，所有餐厅当班人员均需参加。 参加班前会 班前会内容包含： 副经理/主管查看交接本，安排跟进前一班次所交接或未完成的事项； 告知区域员工当餐预订情况，包括客人信息、人数、摆台要求； 熟悉当餐预订VIP客人客史档案； 厨房告知当餐菜品数量及估清； 相互检查仪容仪表； 小型团建活动。 调整餐厅环境 03 调整餐厅环境 打开50%的灯光，检查洗手间是否干净，纸巾是否充足，洗手液是否足量。 调整餐厅环境 检查台面器皿及家私摆放是否整齐，清洁包厢区域卫生，检查地面有没有纸屑、污渍、垃圾，及时通知PA打扫。 准备设备用品及工具 04 准备设备用品及餐用具 检查餐厅的灯光、空调、背景音乐、马桶、运作设备等是否正常运作，如有问题及时通知迎宾员下工程单。 准备设备用品及餐用具 准备充足的托盘放置托盘架，准备充足的服务工具放置于工作台。 必须要有托盘垫 准备设备用品及餐用具 准备好茶壶、分酒器、纸、笔、菜单等 打开净水器，烧好热水 铺设餐具及布草 05 铺设餐具及布草 准备好备用餐酒具放置于工作台 铺设餐具及布草 摆放客用餐酒具 铺设餐具及布草 摆放客用餐酒具 铺设餐具及布草 摆放客用餐酒具 铺设餐具及布草 根据预订情况准备热毛巾【确保预订人数三倍的数量】 铺设餐具及布草 准备足够的备用餐具 准备调料及易耗品 06 准备调料及易耗品 准备充分的茶叶包、芥末、刺身酱、牙签、纸巾等易耗品。 谢谢观看 餐饮管理专业教学资源库 让餐饮受人尊重，让服务走入人心