营养健康学教案.pdfVIP

营养健康学教案 课堂教案 授课题目 第一章 绪论 授课时间 第 2 周星期四 第 1 次课 授课时数 2 教学目标 掌握热能单位、人体基础代谢率；无机盐钙、铁、碘、锌和维生素 B、C、 A、D、E 的生理功能；熟悉上述重要营养素的化学性质及在体内的一般代谢；了 教学要求 解血脂、血糖水平和膳食纤维的生理学作用。 教学重点 重点：碳水化合物、脂肪和蛋白质的生理功能和营养学意义； 难点：膳食供给量和食物来源。 教学难点 教 学 过 程 教学内容及其教学思路 教学活动及其组织设计 第一节 热能 一、热能单位：热能的表示；焦与卡之间的换算关系。 导入 二、人体对热能的消耗：基础代谢的概念、影响因素和计 算方法；不同状态下的热能消耗。 三、热能来源：我国人民的主要热能来源；三种供热营养 物在膳食中供热比例。 第二节 蛋白质 案例 一、蛋白质的生理功能：促进生长发育和修补组织；参 细胞原生质、核酸等物质的组成；作为特殊活性物质如酶、激 素、抗体发挥作用等。 二、必需氨基酸与氮平衡：必需氨基酸的概念、种类、各 种食物蛋白质必需氨基酸含量及比值；氮平衡、正氨平衡和负 氮平衡的概念。 三、食物蛋白质营养价值的评价：氨基酸评分、蛋白质消 化率、蛋白质利用率。 讨论案例，小组代表回答 四、膳食蛋白质供给量及食物来源。 第三节 脂类 一、脂类的生理功能及其在营养上的意义：脂类是人体组 成的重要成分；脂类组成及其类脂和脂肪的生理功能。 二、必需脂肪酸：必需脂肪酸的概念、种类、主要生理作 用和人体必需脂肪酸的需要量。 三、膳食供给量与食物来源。 四、膳食脂肪对血清脂质和脂蛋白的影响：血浆脂蛋白种 第 1 页第 1 页 营养健康学教案 教学内容及其教学思路 教学活动及其组织设计 类；膳食与血胆固醇的关系；动脉粥样硬化与心血管疾病。 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的营养学意义：碳水化合物分类、作用。 二、碳水化合物的食物来源及供给量：主要来源及我国人 群的膳食供给量；健康问题与碳水化合物营养。 三、膳食纤维：定义；主要成分；物理特性；生理作用及 观看教学 DVD 摄入量建议。 第五节 无机盐与微量元素 一、钙磷：钙磷的生理功能，尤其与骨骼的健康关系；吸 收规律及其影响因素；供给量和食物来源。 二、铁：铁的生理功能与贫血；吸收与代谢；来源及其利 用率；膳食供给量。 代表发言 三、碘：碘的生理功能；碘缺乏与过量对人体危害；供给 量和食物来源。 四、锌：锌的生理功能；锌缺乏的临床表现；供给量和食 物来源。 教师小结 第六节 维生素 一、维生素 A 及β－胡萝卜素：维生素