硫胺素类型、结构、性质与来源.pptVIP

;;;为嘧啶的衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶和4-甲基-5-β-羟基-乙基噻唑用亚甲基连接而成;硫胺素常以其盐酸盐的形式存在，其盐酸盐为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，对石蕊试纸呈酸性反应;硫胺素气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定，在碱性媒介中对热不稳定，PH大于7时煮沸，可使其大部分破坏;碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对硫胺素的定量测定;;在机体组织中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在下 ，转化成焦磷??硫胺素—TPP，它是硫胺素的活性形式，在体内发挥生理作用;体内羧化酶的辅酶，催化α-酮酸的氧化脱羧反应，从而参与糖的体内氧化代谢。如;琥珀酸单酰辅酶A;体内转羟乙醛(酮)酶的辅酶参与糖的无氧酵解。如;木醇糖-5-磷酸+核酸-5-磷酸;对生长期间幼年动物的发育十分重要 对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作用 对食欲，胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等，有明显作用;;维生素B1缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致;成年人;在发病初期，都表现为：食欲不振，精神上的焦虑不安，易激惹和易疲劳，以后可出现以下不同类型的表现;1)干性脚气病 表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重;早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手套、袜套样感，随后出现感觉迟