卫生设计10项原则清单.doc

卫生设计 10项原则清单 清单评分 ? S = 满意 （满分） ? U = 不满意 （零分） ? M = 临界值 （一半分数） ? NA = 不适用 可清洁到微生物可接受水平 食品设备一定要制造成能够在整个寿命阶段确保有效和高效的清洗。设备的食品接触表面和非食品接触表面应该被设计成能够阻止细菌侵入、存活、生长和繁殖。 # 描述 设备制造和维护至清洁的状态，可 1.1 阻止微生物的侵入、存活和繁殖（安装以后测试）并能清除过敏原。 所有表面可清洁，满足每 25 平方厘米小于 1CFU ；如果物件是冲洗的，则为每 10 毫升小于 1CFU ；或 测试残余 ATP 时RLU 可接受（不同 1.2 测试设备数值不同），以及 /或用 涂抹棒检测蛋白或碳水化合物时蛋白或碳水化合物残留为阴性。（安装以后测试）  参考 S M U NA 评语 得分 可用分数 NSF 5.1, AMIF 0 20 2013 AMI 0 20 所有表面可做机械清洗和处理，预 1.3 防生物膜的形成。（安装以后测试 AMI 0 20 ） 提出要求后，可提供数据证明有污 物的设备是可以按照设备供应商提 1.4 供的清洁程序由操作人员清洁（按 AMI 0 20 照如上定义）的。（安装以后测试 ） 表面达到视觉和触觉清洁，并顺利 1.5 通过视觉、触觉和嗅觉的操作前检 AMI 0 20 查（安装以后测试）。 分数 0 100 此卫生设计清单由 Commercial Food Sanitation 公司翻译，为方便中国客户使用，原版英文卫生设计清单可在 AMI 官方网站查阅： / 卫生设计 10项原则清单 由兼容性材料制成 用来制造设备的材料必须与产品、环境、清洗剂和消毒剂以及清洗和消毒方法完全兼容。 # 描述 参考SMUNA 评语 得分 可用分数 食品接触表面一定要由 NSF/ANSI/ 2.1 3A 14159-1 或最新版本 NSF 4.1, 0 10 标准通过的抗腐蚀、无毒和无吸收 4.2 性的材料制成。 NSF 2.2 总的来说，不锈钢必须是美国钢铁 4.2.1, 0 10 协会（ AISI ） 300系列或以上。 AMIF 2013 复合材料和塑料在清洗和消毒过程 中保持完整，不出现形状、结构和 AMIF 2.3 功能上的改变。塑料是由符合 CFR 0 10 21 175 ， 176 和 2013 177 中要求的材料制成。 2.4 镀层、喷漆和涂层的表面不用于食 AMI 0 10 品接触表面及产品区上方。 2.5 如果不能符合 2.3 ，涂层和镀层一 NSF 5.1.8 0 10 定要能保持完整。 2.6 不使用背面织布的输送带。 NSF 5.3.3 0 10 根据 NSF/ANSI/3A 14159- NSF 2.7 1，不可使用包括木材、搪瓷、无 4.1.1, 0 10 涂层铝无涂层阳极化铝等在内的材 , 料。 4.3 2.8 金属之间互相兼容。 NSF 5.2.1 0 10 2.9 密封条或 O 型密封圈应尽可能避免 NSF 0 10 与食品接触。 5.1.10 2.10 用于制造设备的材料与产品、环境 NSF 4.1, 0 10 状况和清洗方法和化学品兼容。 4.2, AMI 分数 0 100 此卫生设计清单由 Commercial Food Sanitation 公司翻译，为方便中国客户使用，原版英文卫生设计清单可在 AMI 官方网站查阅： / 卫生设计 10项原则清单 易介入做检查、维修和清洁消毒 设备的所有部件应能不借助工具即可介入做检查、维修和清洁消毒。 # 描述 参考SMUNA 评语 得分 可用分数 3.1 产品区的所有表面可介入做清洁和 NSF 5.1.2 0 15 检查。 产品区部件含有不可及表面的（如 3.2 洗涤剂无法渗入），可不借助工具 NSF 5.1.2 0 15 拆开设备或尽可能容易地拆卸。 在不能介入或不能拆卸时，整个组 合设备由 CIP （优先考虑）或 COP NSF 方法进行清洗。设计能够使洗涤剂 5.1.2, 3.3 形成循环确保达到有效的时间、温 0 10 AMIF 度、化学强度和机械作用来有效地 清洗这个组合设备。（安装以后验 2013 证） 拆卸下来的部件连接或悬挂在设备 3.4 上，便于清洗又能防止损坏或丢失 AMI 。提供放置不同部件的篮筐用于 C OP 清洗或推车作为备用方案。 机器和链条防护框架远离食品接触 NSF 表面排水，并容易拆卸。供应商提 3.5 5.1.16, 供作业指导书用于做周期性介入和 AMI 清洗。 产品接盘或滴水盘容易拆卸做清洁 3.6 ，使得它们在清洁时不丢失或与设 AMI 备分离。定期清洗它们。 所有输送带易于拆卸或可以不借助 3.7 工具即可解除输送带的张力，输送