乳制品生产和控制项目3任务3巴氏杀菌乳生产技术.pptVIP

项目三液态乳生产技术 任务3巴氏杀菌乳的生产技术  【任务导入】 很多同学都喝过家里订购的配送鲜奶,这种鲜奶可以直接 饮用,无须加热,保质期短,这就是液态乳中的一类产 品——巴氏杀菌乳。我们经常听到把是牛乳更新鲜、更营 养,国外也更加推崇巴氏杀菌乳,那么什么是巴氏杀菌乳 具备哪些特点,又是如何生产出来的? 巴氏鲜奶每日配送 t 与冷三 品吧氏册  【知识学习】 巴氏杀菌乳概述 概念:巴氏杀菌乳又称市乳,它是以合格的新鲜牛乳为原料,经离心净乳、标准化、均质、 巴氏杀菌、冷却和灌裝,直接供给消费者饮用的商品乳。 巴氏杀菌乳基本指标要求:主要目的是减少微生物和可能出现在原料乳中的致病菌。不可 能杀死所有的致病菌,它只可能将致病菌的数量降低到一定的、对消费者不会造成危害的 水平。巴氏杀菌后,应及时冷却、包装,一定要立即进行磷酸酶试验,且呈阴性。 C搜加热条菌方式12 保质期温下可保存数月 营养  二、巴氏杀菌乳生产 (一)巴氏杀菌乳生产工艺流程 原料乳的验收→过滤、浄化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验 冷藏 11/03/201  (二)巴氏杀菌乳工艺流程图 图8.1部分均质的市 1平衡槽 1一平衡槽2一进料泵3一流量控制器4一板式换热器5一分离机6—稳 压阀7一流量传感器8-密度传感器 9一调节阀10一截止阀11一检査