乳制品生产和控制项目5任务1认识乳粉.pptVIP

项目五乳粉生产技术 任务1认识乳粉  任务导入】 市面上的乳粉产品众多,有各种各样的名称和包装, 有的适合大人食用,有的能适合小孩食用,有的适合 老年人食用,还有很多适合婴幼儿食用,那么什么是 乳粉呢?乳粉又有哪些营养?乳粉是如何生产加工出 来的呢  任务要求】 能明确乳粉的概念,区分常见乳粉的种类 能阐明乳粉的营养性 能指出乳粉的理化特性。  内容导读 、乳粉的概念和种类 、乳粉的营养价值 、乳粉的理化特性  乳粉的概念和种类 (一)概念 侠义乳粉的定义,仅以牛乳或羊乳为原料,经过 浓缩干燥制成的粉末状产品。广义乳粉的定义, 以生乳或乳粉为原料,添加或不添加食品添加剂 和(或)食品营养强化剂等辅料,经脱脂或不脱脂、 浓缩干燥或干法混合的粉末状产品。按照产品标 准  定义如下 乳粉 milk powder 以生牛(羊)乳为原料,经加工制成的粉状产品。 调制乳粉 formulated milk powder 以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料,添加其它 原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加 工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。  (二)分类 按照食品生产许可分类目录将乳粉单元分类全脂乳粉、脱 脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、乳清粉。 根据加工原料和加工工艺可分 1.全脂乳粉 2.脱