《烹饪基本功训练》实训学习教学大纲纲要.docVIP

烹饪与营养教育专业实验教学大纲 2010 年 10 月 烹饪基本功训练实验教学大纲 (A) 课程编号： 132009，31 课程名称： 烹饪基本功训练 适用专业： 烹饪与营养教育 实验学分： 6 学分 1 学期 1 学分，第 2 学期 2 学分，第 3 学期 2 学分，第 4 学期 1 学分实验学时： 68 总 136 实验名称与学时安排（ 第 1 学期 34 学时 ） 序 学时 序 学时 号 实验名称 分配 号 实验名称 分配 1 扇面三拼 刀工练习 2 10 三圆练习 刀工练习 2 2 畜类烹炒练习 刀工练习 2 11 烹调技法练习 刀工练习 2 3 禽类烹炒练习 刀工练习 2 12 烹调技法练习 刀工练习 2 4 鱼类烹炒练习 刀工练习 2 13 烹调技法练习 刀工练习 2 5 畜类烹炒练习 刀工练习 2 14 烹调技法练习 刀工练习 2 6 禽类烹炒练习 刀工练习 2 15 创新菜肴操作 刀工练习 2 7 鱼类烹炒练习 刀工练习 2 16 创新菜肴操作 刀工练习 2 8 三圆练习 刀工练习 2 17 复习、考试 2 9 三圆练习 刀工练习 2 实验名称与学时安排（ 第 2 学期 34 学时 ） 序 学时 序 学时 号 实验名称 分配 号 实验名称 分配 1 主食烹调技法练习 刀工练习 2 10 菜肴调味技法练习 刀工练习 2 2 主食烹调技法练习 刀工练习 2 11