家常菜点实训库 四川地区家常菜 香辣金钱蛋.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 香辣金钱蛋 一. 菜品介绍 香辣金钱蛋，家常川菜，制作方法简单，味道独特，营养丰富，口味咸鲜，麻辣微甜。 二、原料配备 主料：鸡蛋 辅料：泡红椒2个、青椒2个 调料：食盐4克、酱油半勺、葱少许、香油4克、淀粉适量、植物油10克 三．原料切配 1.青红辣椒切圈。 2.葱切末。 四．菜肴烹调 1.鸡蛋煮熟放凉 2.青红辣椒洗干净后切小圈 3.煮熟的鸡蛋两面均粘少许淀粉 4.锅里放油，放鸡蛋入锅炸至表面金黄 5.放入青红辣椒一起爆炒一小会儿，然后放盐、酱油翻炒均匀，出锅前撒葱花、淋香油即可 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 香辣可口，味香脆嫩 操作关键： 1、切鸡蛋的时候，刀面稍粘少许水，切的时候容易些。 2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落，自己家吃不讲究外观的话，不裹也可以 思考题:1.“香辣金钱蛋”的特点是什么2.“香辣金钱蛋”的操作关键是什么？