场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度四篇.docxVIP

第 第 PAGE # 页 共 12 页 场所及设施设备清洗消毒和维修保 养制度四篇 篇一：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程 合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、 配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃 物的设备或设施。主要实施一采用不锈钢易于维修和清洁。主要设施宜采用不 锈钢，易于维修和清洁。 三、 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐 场所（所有出入口） , 设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。如木门下端设金属防鼠 板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不小于 6mm的防鼠金属格栅或 网罩；距地面 2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 四、 配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品。干手 设施和洗手消毒方法标示。 五、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮 湿和污浊空气。 六、 用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安 全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 七、 应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施。校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和 使用 篇二：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、 频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。 根据加工经营食品的品种和数量， 配备清洗、 消毒、保洁专用设备设施， 并保证正常运转。 清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤： （1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。 （2）消毒步骤： 热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。 化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭） 、清水洗除残 留消毒液。 自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形 式。 清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染 食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。 各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污， 接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。非接触即食食品的应适时消 毒。 消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。 食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、 消 毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁 消毒。 采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。 清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 经营场所按供应和销售流程合理布局，并能防止在存放、销售、操作 中产生的交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合《食品经营许 可审查通则》要求，每季至少检查 2 次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉 斑或霉变。 经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、废 弃物存放、防蝇、防鼠设施，每月至少检查和维护 1 次，确保正常运转和使用。 每月组织对电气设备、机械设备进行检查，加强对有关员工的安全操 作规程培训，设备、设施保养要到位，发现故障及时维修。 餐饮类服务者配备的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定点定位存放 作用，并有明显标识。用后及时清理或清洗，必要时消毒，每天至少检查维护 1 次。 以上检查、维护保养中发现问题要及时处理，并记录。 篇三：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设 暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无 蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角 ; 排烟、排气设施清洁卫 生，无油垢沉积、不滴油 ;油烟管道每年清洗 2 次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。 直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购 , 并签订含有保 证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中， 垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮 藏, 无异味。 九、