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附 1 茶艺师理论知识竞赛题库（一） 一、单项选择题 ( 第 1 题～第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题 内的括号中。每题分，满分 80 分。) C 6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同， 舌头的两侧前部最易感受 ( ) 。 A 、苦味 B 、涩味 C 、咸味 D 、鲜味 D 17．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量 ( ) 时，就会加速茶叶的变质。 A 、超过 4% B 、达到 5% C 、不足 5% D 、超过 5% B 19 ．茶叶的保存应注意氧气的控制， ( ) 的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都 和氧气 有关。 A 、维生素 B B 、维生素 C C 、维生素 A D 、维生素 D B 25 ．有着茶图腾的烙印及 ( ) 折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。 A 、民族文化 B 、民族品格 C 、原始思维 D 、神奇传说 B 26 ． ( ) 者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B 、融 C 、睦 D 、敬 C 29．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是 ( ) 。 A 、选水以山泉水为上， “其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶 、井水不适合泡茶 、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶 A 32 ．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是 ( ) 。 A 、降三高 B 、抑制癌细胞的生长 C 、提高学习和记忆能力 D 、改善经期综合症等 D 33．茶多糖的主要药理作用，描述正确的是 ( ) 。 1 、提高血压 、降低抵抗力 、提高学习和记忆能力 、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用 B 34 ．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与 ( ) 相似。 A 、维生素 B 、茶多酚 C 、茶多糖 D 、茶氨酸 A 35 ．平时畏热的人，以下描述正确的是 ( ) 。 A 、以选择绿茶为上 B 、新制的浓香铁观音 C 、宜选用红茶 D 、选用岩茶 B 36 ．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过 ( ) 这一途径解决。 、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解 、可向人民检查院提起诉讼 、可向有关行政部门申诉 、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 A 37 ．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则 , 叙述正确的是 ( ) 。 ①公平、合法和诚实信用 ②依据成本、供求情况和企业经济目标定价 ③改进管理降低成本，获取高额利润 ④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假 ⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施 ⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等） A 、①④⑤⑥ B 、③④⑥ C 、②③④ D 、②④⑤⑥ C 40．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是 ( ) 。 A 、中国 B 、美国 C 、加拿大 D 、韩国 2 C 41．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是 ( ) 。 A 、法国 B 、荷兰 C 、德国 D 、韩国 42 ．在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不 要向德国 宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆 ( ) 。 A 、葡萄 B 、苹果 C 、香蕉 D 、荔枝 C 43．韩国的饮茶历史可源自新罗时代 ( ) ，已用茶为祭品。 A 、约 357年 B 、约 566年 C 、约 668年 D 、约 916年 A 44 ．以下属于礼仪接待中的基本原则的是 ( ) 。 、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情 周到 、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉 、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议 、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙 D 45．茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“ () ”的态度来接待。 A 、轻重缓急 B 、主人 C 、买卖先后 D 、来者都是客 B 46 ．逢年过节，摩洛哥政府必以 () 招待外国宾客。 A 、红茶 B 、甜茶 C 、奶茶 D 、拉茶 A 48 ．土耳其人煮茶，讲究 ( ) 功夫。 A、调制 B、调味 C、搅 拌 D、投放 D 47．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放 ( ) 。 A 、炼乳 B 、盐块 C 、方糖 D 、冰块 B 49 ． () 的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。 A 、70% B 、 80% C 、 90% D 、 85% D 50．俄罗斯人除了往茶里加糖外 , 有时加果酱、奶油、 ( ) 等。 A 、红枣 B 、橙汁 C 、玫瑰花 D 、柠檬汁 3 C 51．茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶