员工食堂运营管理方案(1).docxVIP

仪征斯瑞达塑业有限公司 员工食堂运营管理方案 （建议稿） 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营 养、健康、便捷的就餐服务，现对工厂员工食堂运营管理提出如下 建议，请领导审批。 一、运营方式： 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，财务审结的经营方式。 二、定员、用工方式及薪酬 １、定员： 食堂共定员 1 人（厨师兼服务员） 。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。 ２、食堂用工及薪酬： 基本工资 1500 元，岗位工资 500 元，绩效考核 200 元，合计月工资 2000— 2200 元。 三、伙食标准 食堂提供早、中、晚餐，早餐品种为面条、稀饭、馒头、鸡蛋。 中晚餐品种为 1 大荤、 1 小荤， 1 个素菜、素汤 1 份。 四、食堂管理 1、食堂平时由综合部统一管理。 2、成立员工食堂伙食管理委员会， 成员由公司主管领导及员工 1 代表组成 （暂定 3 人：综合部 1 人，生产领导 1 人，生产工人 1 人）。 负责对员工食堂制卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、 价格等方面的监督管理，每半月至少进行一次检查。 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周五上午公布，饭 菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂工作人员应有良好的卫生习惯，坚持文明服务，使用文 明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。 2、食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、 老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。 3、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁。 4、食堂的灶台、工作台、冰箱、货物架等应洁净，无油垢和污 垢、异味。 5、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆 放整齐，清洁卫生，呈现本色。 6、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里， 但放置时间不能超过 小时。 7、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避 免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 （二）采购管理 1、计划采购的原则。每周五根据公司在职人数与下周菜谱，采 购下一周的食物，不随意囤货和多进不易存放的食物。 2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建 2 立稳定的供应商。 3、采购的方式。 采购人员按各种物品的重量、 数量及价格入库， 并填写食堂入库登记表，财务人员凭由采购人员提供的食堂入库登 记表与结算单据结账。 4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管 理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督。 （三）安全管理 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、餐饮设备等。食堂管理委员会相关人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。 五、就餐管理 1、在食堂就餐的员工， 必须遵守就餐时间， 不得提前下岗就餐。 2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。 3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。 4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。 5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。 总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形 象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够 3 的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是 “福利性质” ，确保员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。 以上方案妥否，请指示！ 仪征斯瑞达塑业有限公司 综合部 二〇一六年十二月二十二日 4