学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度.docVIP

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2020-12-12 发布于山东
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学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度.doc

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学校食堂食品安全工作“十必须” “十不准”制度 “十必须” 食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜 , 不变霉变质；食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙； 10. 食堂所有入口食品留样必须每样 100 克以上，保鲜存放 48 小时。 “十不准” 1. 不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品 ; 不准“三无”食品进入校园；不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；第 1 页共 2 页不准食堂内吸烟；不准饮酒后上岗 ; 不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不准将隔夜的饭菜卖给学生；不准制售冷荤凉菜；不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。第 2 页共 2 页