中国北方的饺子习俗与饮食文化(完整版).docxVIP

中国北方的饺子习俗与饮食文化 赵建民／山东旅游职业学院教授 饺子是中国北方广大地区的民众所喜爱的家常食品之一， 其所拥 有的风味与特色，不仅独树一帜，更在千百年的文化传承中，形 成以饺子为中心的饮食习俗。 其内涵之丰， 形式之多，影响之广， 在中华民族丰富多彩的吉庆食品中，可谓超然出众。 由于人类的生活水平日益提高， 今日的饺子虽已失去了昔日称霸 食苑的地位，但以饺子为主体所形成的饮食习俗，依然存留在人们的生活中。本文试就 此一方面的观点作初步探讨。 ◆饺子溯源与饺子习俗的形成 饺子究竟诞生于何时，目前在学术界仍然是个谜。从业已发现的出土文物 来看，饺子 的历史十分久远。 1978 年考古学者在山东滕州市的薛国古城遗址中， 挖掘出一盒白色包 馅食品，其形状与大小，均与今日的饺子相同，研究者均一致 认为，这些食品就是现 在的饺子。薛国是春秋时期的一个小国，距至圣先师孔子的家乡─鲁国曲阜城，不过六 十余公里。出生晚于薛国国君的孔子是否吃过饺子，史 籍无载，不得而知。倘若薛国 饺子的考古成果至终得到证实的话，那么，我们今天所吃的饺子，至少就有两千五百多 年的历史了。此外，尚有发现唐代的饺子实物， 其造型与相距一千多年前的薛国饺子 相去不远。 然而，饺子被正式记录于文史之中，却是在南北朝，但当时并不叫饺子，而名曰馄饨。 北朝人颜之推的《颜氏家训》中写道：「今之馄饨，形如偃月，天下通食。」