2011月饼季——自制广式月饼汇总.docxVIP

1 今年的广式月饼算是被我给做完了， 一共做了六种馅， 想必大家看也 看烦了吧，我也是，每天上月饼都上烦了，今天把最后三种馅一起上来留个影， 明天再把如何运往老家的过程简单写一下，今年的月饼季就算是彻底结束了。 2 凤梨馅是我之前自己炒的，当时炒的时候感觉已经很干了，但用来做月饼 馅还是略嫌软点， 不如另外几种买的豆沙馅和栗蓉馅好包， 饼馅过软包月饼就容 易走形，有没看到我的凤梨月饼已经没腰了，都变粗了，象个小水桶，唯一值得 安慰的就是味道还不错， 看来炒馅还真是决定月饼成败的关键呢， 如果初次做的 话还是买现成的馅比较保险， 否则一个个月饼出炉歪歪扭扭的， 自尊心会受打击 的。 红豆沙、黑芝麻蓉和白莲蓉是从莲香楼买的， 栗蓉是我经常去的烘焙房卖的， 小包分装的，五仁馅也是自己做的， 因为想寄回老家所以才又买又做了这么多种 馅。 至于月饼的做法还是参考我 第一次做的广式月饼 吧，那里有很详细的说明。 每次做法没什么改变，只是连续做几次后，在一些细节问题上技术略有提 高，比如刷蛋液， 一定要用细毛刷沾取少一点蛋液， 刷前在碗边将多余的蛋液刮 掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好， 这样出来的月饼才会漂亮， 剩下其它的操 作都是一样的。 还有一个问题就是，使用传统花模做出来的月饼更象月饼，比如象豆沙月 饼的模片我就特别喜欢， 老李也喜欢，而我用一些卡通模具做的月饼就不太象月 饼，更象点心。老李跟我说卡通模具不象月饼的事， 想不到小李在旁边说老李跟 3 不上时代了，我就附合着小李说， 还是 90 后说的好，人家年轻能接受新生事物， 你 60 后已经老了， OUT 了。 4 5 6 7 8