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食品营养学复习资料 ·食品营养学的基本概念：研究人体营养规律及其改善措施的科学。 ·我国目前存在的营养问题及解决方法： 1. 三大营养素比例失调，营养不平衡（蛋白质，脂肪，碳水化合物） 解决方法：a.降低脂肪的摄入量，提高优质蛋白质供给量。 b.调整膳食结构，改善不良饮食习惯。 2. 维生素 A 明显缺乏 解决方法：a.选择富含 VA 或胡萝卜素的食物 b.科学烹饪 c.进行营养强化（VA ） 3 ．维生素 B1 和 B2 严重缺乏 解决方法：a.多吃富含维生素 B1 和 B2 的食物 b.进行科学家工 c.合理饮食 4 ．改得吸收率低，缺钙普遍 解决方法：a.选择富含钙的食物，提高钙的供给量 b.补充维生素 D c.调正膳食结构，促进食物中钙的吸收（膳食结构：膳食中各类食物的数量 及其在膳食中所占的比例） d.采用适当的烹调方法，增加钙的吸收 5 ．膳食中铁的吸收率低，缺铁性贫血较为普遍 解决方法：a.选