麻辣鸡配方及做法.docxVIP

四川麻辣鸡 料： 三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法： 1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮 10 分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2、煮好的鸡要立刻放到凉水里， 最好是冰水里激一下。 这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。 （备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 制作红油的方法： 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。 （备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。 四川泸州麻辣鸡卤药配方 鸡一只， XY 与 YY 不限。（ 各大菜市场均有售 ） 砂仁 30 克（各大中药店均有售 ） 白芷 30 克 甘松 25 克 1 广