中西炉灶厨师岗位职责.docxVIP

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2020-12-16 发布于广西
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中西炉灶厨师岗位职责.docx

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中西炉灶厨师岗位职责服从厨师长的工作安排。负责菜肴的加工烹制。掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“锦江菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，管好调料大缸。认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、形好。搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作。节约水、电、煤的耗用量。