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1 1 MM_FS_CNG_04食品添加剂 红曲红 MM_FS_CNG_0456 食品添加剂红曲红 适用范围 本方法适用于以红曲米（Redkojic rice , GB 4926食品添加剂.红曲米）为 原料，经萃取、浓缩、精制而成以及以大米、大豆为主料，经红曲霉菌液体发酵 培养制得的红曲红色素，在食品工业中作着色剂。 技术要求 .感官性状 紫黑色膏状或固体粉末。 .理化指标 理化指标见下表。 项 目 指 标 固体培养 液体培养 膏状 粉状 色 20 90 50 灰分，％ 1 水分，％ 砷（As）, % 铅（Pb）， % 菌落总数，个/ g 20 大肠菌群，个/ 100g 30 试验方法 .鉴别试验 红曲红色素置可见光下扫描， 在390、420、505nm处呈现三个吸收峰，或在420、 505nm处呈现二个吸收峰。 红曲红在硅胶G板上展层，以正己烷：乙酸乙酯（9 : 1）为展层剂，出现黄色斑 点（R =）和一个在紫外光下呈荧光的斑点（R =）。以乙酸乙酯为展层剂，出现 桔红色斑点（R =）。以甲醇：水（8 : 2）为展层剂出现红色斑点（R =）。 .色价 试剂 乙醇：70%溶液。 试验方法 称取样品（精确至），醇溶样品用70%乙醇溶液溶解，或水溶样品用水溶解， 定容至1000mL摇匀。取此液置于1cm比色杯中，用分光光度计于 505nm处， 以70%乙醇溶液或水为空白对照，测定其吸光度。 计算 505nm= 505nm= A- V 1 100 式 中 A ——实测样品的吸光度; : G ——样品的质量，g; E 505nm 505nm 样品色价; V —— 稀释倍数。 允许量 实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准。 两次平行测定结果的允许 差为± 2％。 . 灰色 主要仪器和试剂 . 试剂 8%四水乙酸镁溶液：称取8g四水乙酸镁溶于92g水中，混匀； 24%四水乙酸镁溶液：称取24g四水乙酸镁溶于76g水中，混匀； 盐酸溶液： 1:5（v/v） 水混匀。 . 仪器 实验室常规仪器及下列各项： 分析天平：感量； 瓷质坩埚； 电热板； 高温电炉：温控550土 25C； 干燥器； 组织捣碎机。 试样的制备 固体样品：取样品至少200g，研细，混匀，置于玻璃容器内； 粉状样品：取样品至少200g，混匀，置于玻璃容器内。 糊状样品：取有代表性的样品至少200g,混合均匀，置于玻璃容器内。 固液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少 200g，用组织捣碎机 捣碎，混合均匀，置于玻璃容器内。 肉制品：取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g,用铰肉机至少铰 两次，混合均匀，置于玻璃容器内。 过程简述 ?坩埚的灼烧：将坩埚浸没于盐酸溶液中，视坩埚的洁污程度加热煮沸10?60mi n, 洗净，烘干，在550± 25C高温电炉中灼烧4h。待炉温降至200E时取出坩埚，移 入干燥器中冷却至室温，称量 （精确至。再次灼烧、冷却、称量，直至恒量 （连续 两次称量差不超过。 . 称样 灰分大于10%的固体试样称取2g，精确至；灰分小于10%的固体试样称取3? 10g，精确至；液体试样称取30?40g，精确至。 测定 . 含磷量较低的谷物食品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、茶叶、发酵制品、调味 品 将盛有试样的坩埚放在电热板上缓慢加热，待水分蒸干后置于电炉或煤气 灯火焰上炭化至无烟。移入高温电炉中，升温至 550 ± 25C，灼烧4 h。待炉温降 至200C时取出坩埚。置干燥器中冷却至室温，迅速称量。再将坩埚移入高温电 炉中按上述温度灼烧1 h，冷却，称量。重复灼烧1 h的操作，直至恒量（连续两 次称量差不超过。若残渣中有明显炭粒时，向坩埚内滴入少许蒸馏水润湿残渣， 使结块松散。蒸干水分后再进行灰化，直至灰分中无碳粒。 . 含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品 .1.称取试样后，加入％四水乙酸镁溶液或18 %四水乙酸镁溶液，使试料完全润 湿。放置10mi n后，在电热板上缓慢加热，将水分完全蒸干。以下步骤按条操作。 2量取3份与.1条相同浓度和体积的四水乙酸镁溶液， 做3次试剂空白试验。当3 次试验结果的标准偏差小于时，取算术平均值。若标准偏差超过时，应重新做空 白值试验。 结果计算 食品中灰分含量以质量百分率表示，按式（1）、（2）计算： Xi（ %） = m 2 mi x 100 （1） m (m2 (m2 mJ mo m x 100 式中：X1（测定时未加四水乙酸镁溶液）一含磷较低的食品中灰分含量，％; X2（测定时加入四水乙酸镁溶液）一含磷较高的食品中灰分含量，％； m—坩埚与氧化镁（四水乙酸镁灼烧后生成物）的质量，g; m—坩埚与试样灼烧后的质量； m—坩埚的质量。 计算结果时，灰分大于10%的样品