2021年公共营养师三级基础知识书.docVIP

公共营养师三级基础知识复习（第1～4章） 职业道德医学基础 职业道德是指从事一定职业劳动大家，在特定工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系，以善恶进行评价心理意识、行为标准和行为规范总和，它是大家在从事职业过程中形成一个内在、非强制性约束机制。 1、文明礼貌：是大家在职业实践中长久修养结果；是从业人员基础素质；是塑造企业形象需要。 2、爱岗敬业。 3、老实守信 4、办事公道 ● 办事公道是正确处理多种关系准则 坚持真理 公私分明 公平公正 光明磊落 5、勤劳节俭 ●勤劳节俭是中华民族传统美德； 6、遵纪遵法 7、团结互助 8、开拓创新 ●怎样培养职业道德修养 ●职业道德修养方法 学习职业道德规范、掌握职业道德知识； 努力学习现代科学文化知识和专业技能，提升文化素养； 常常进行自我反思，增强自律性； 提升精神境界。 ●社会主义职业道德 ●公共营养师职业守则 遵纪遵法，老实守信，团结协作 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 认真负责，服务于民，平等候人 科学求实，精益求精，开拓创新 医学基础 细胞 组织 器官 系统 人体 ●细胞是组成人体和其它生物体基础结构和功效单位 细胞膜又称质膜 液态镶嵌模型基础内容：以液态脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不一样生理功效蛋白质 细胞核，由核膜将染色质包围 一、新陈代谢 ●二、兴奋性 合成代谢和分解代谢是物质代谢两个相互对立而又统一过程。物质代谢进行过程中相伴随而进行能量储存、释放、转移和利用过程称为能量代谢。 反应两种表现形式 组织(结构和功效相同或相同部分细胞和细胞间质一起组成组织) ●四大组织 上皮组织：含有保护、分泌、吸收和排泄等功效； 肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌，有部分自主节律性，不受躯体神经支配，受植物神经支配，属不随意肌)； 神经组织； 结缔组织。 ●九大系统 运动系统：骨骨连接、骨骼肌 循环 呼吸： 消化(第二节介绍) 秘尿 生殖 神经 内分泌 感觉器官 免疫 一、循环系统 包含心血管系统(心脏＼动脉＼毛细血管＼静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官) ●血液关键生理功效 运输功效 维持稳态 防御机能 止血机能 ●血液组成 血细胞 红细胞 白细胞 血小板 血浆 ●血液物理特征 1、颜色 2、密度 3、粘滞性 4、红细胞沉降率 血浆：淡黄色液体。 1、化学成份：由90%水和100多个溶质(蛋白质、脂类、糖类、氨基酸、维生素、矿物质、气体、激素、多种细胞代谢产物和电解质)组成。 2、血浆酸碱平衡： 正常人血浆pH为7.35—7.45 3、血浆渗透压 血浆晶体渗透压： 二、免疫系统 三、内分泌系统 内分泌系统和神经系统在功效上紧密联络，相互作用，共同实现对机体各器官调整，维持内环境相对稳定。 机体关键内分泌腺有脑垂体、甲状腺、甲状旁腺、胰岛、肾上腺和性腺等。 激素：由内分泌腺或散在内分泌细胞所分泌高效能生物活性物质，经血液或组织液传输，发挥其调整作用化学物质-激素。 1.激素分类 (一)含氮类激素 1.肽类和蛋白质类激素: 关键有下丘脑调整肽、降钙素、胃肠激素等。 2.胺类激素: 有肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素 。 (二)类固醇(甾体)激素 由肾上腺皮质和性腺分泌激素，如皮质醇、醛固酮、雌激素、孕激素、雄激素等。 下丘脑-腺垂体-靶腺轴 消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 消化腺：唾液腺、肠腺、胰腺、　肝脏、胃腺、小肠腺 消化 吸收 一、唾液及其作用 唾液关键起源三对唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺 有机物：粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶 唾液作用： 润滑、溶解食物，引发味觉：水、粘蛋白 清洁和保护口腔：水、溶菌酶 消化淀粉：淀粉酶 使食物成团，利于吞咽：水、粘蛋白 (一)胃液性质、成份和作用 性 质 纯净、无色酸性液体，pH 0.9~1.5 成 分 无机物：HCl、K+、Na+ 有机物：胃蛋白酶原、胃蛋白酶、粘蛋白、内因子 (一)胃液性质、成份和作用 1．盐酸 2．胃蛋白酶原 3．粘液和碳酸氢盐 4．内因子 胃液分泌量1.5～2.5升 盐酸作用 ①杀菌； ②激活胃蛋白酶，并提供作用环境； ③刺激其它消化液分泌； ④促进铁、钙吸收。 胃蛋白酶原 生理意义： ①粉碎食物并和胃液充足混合； ②推进胃内容物入十二指肠。 胃排空及其控制 三大营养物质排空时间 脂肪 蛋白质 糖类 ●小肠内消化 一、胰液分泌 二、胆汁分泌和排出 三、小肠液分泌 四、小肠运动 ●(二)胆汁作用 1．作为乳化剂； 2．运输脂肪分解产物； 3．促进脂溶性维生素吸收； 4．中和部分胃酸； 5．促进胆汁本身分泌： ●(一)糖吸收 ●(二)蛋白质吸收 ●(三)脂肪吸收 1．长链脂肪酸及甘油酯 淋巴路径 2．中、短链甘油三酯水解产物 血液路径 ●(四)水