乳制品加工技术 乳的掺假检验 课件-乳制品加工与检测技术原料乳验收3.pptxVIP

乳制品生产技术;目 录;乳制品生产技术;乳制品生产技术;乳制品生产技术;乳制品生产技术;三、牛乳中掺碱性物质的检验—— 溴麝香草酚蓝法 1、原理 鲜乳中掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同判断加碱量的多少。溴麝香草酚蓝（又称百里香酚蓝）的pH变色范围为6.0～7.6，由黄变蓝。 2、仪器与试剂 仪器：5ml移液管、试管、胶头滴管；溴麝香草酚蓝指示剂。;3、操作过程 把5mL被检牛乳 试管 溴麝香草酚蓝溶液5滴 垂直放置2min后，根据指示剂颜色的特征确定结果。 4、试验结果 ;四、牛乳掺豆浆、豆饼水的检验——黄色反应 1、原理 豆浆中含有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与KOH反应生成黄色物质。 2、仪器和试剂 仪器：①50mL三角瓶；②20mL量筒；③5mL移液管。 试剂：①25％氢氧化钠；②乙醇—乙醚(1：1)混合液。;乳制品生产技术;五、牛乳中掺淀粉的检验 1、原理 淀粉遇碘试剂变蓝或蓝紫色。可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。 2、仪器 5mL移液管；100mL容量瓶。 ;3、分析步骤 取被检牛乳5mL于试管中，稍煮沸，加入数滴碘液，如有淀粉掺入，则出现蓝色或蓝青色反应。 4、结果分析;六、牛乳中掺牛尿、尿素（化肥）的检验 （一）乳中掺牛尿的检测 1、原理 牛尿中含有肌酐，乳样经去蛋白质后，在碱性条件下，肌酐与苦味酸盐作用，生成橙红色的苦味酸肌酐，本法灵敏度为2%。 2、试剂 ①钨酸蛋白沉淀剂②10%氢氧化钠溶液；③碱性苦味酸盐试剂。;3、分析步骤 5ml乳样 试管 5 ml钨酸蛋白沉淀剂 上清液5ml 另一试管中 4-5滴10%氢氧化钠溶液 0.5ml碱性苦味酸盐试剂 充分混匀，放置15min，观察试管中液体颜色变化 4、结果判定 如牛乳中掺入牛尿，则呈红褐色，正常乳仍为苦味酸试剂固有的黄色。;（二）掺尿素的检测 1、原理 在酸性条件下，乳样中的尿素与亚硝酸钠作用，生成黄色物质。而当乳样中无尿素时，亚硝酸钠与对氨基苯磺酸发生重氮反应，其产物与萘胺起偶氮作用，生成紫红色。 2、分析步骤 3ml待检乳 试管中 1ml1%亚硝酸钠溶液+1ml浓硫酸??摇匀放置5min 0.5g格里斯试剂，摇匀 3、结果判定 如牛乳中掺有尿素，则试管中颜色呈黄色，正常牛乳试管中颜色为紫红色。 ;关注乳品安全从你我开始