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陕西省公共营养师入职考试试卷 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合 题意） 1、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间 ____ A ．2002 年 3 月 28 日 B ．2002 年 7 月 1 日 C ．2010 年 3 月 15 日D．2010 年 3 月 30 日 2、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的 ____ A ．黑木耳、 肝尖 B ．杭椒、牛柳 C ．陈醋、菠菜 D ．牛 奶、鸡蛋 3、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A ．铬 B ．铜 C ．铁 D ．锌 4、谷类主要提供的维生素 ____ A ．维生素 A B ．维生素 D C．维生素 E D．维生素 B1 5、一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为____ A ．10%～20%、60%、30%～35% B．20%～25%、30%～35%、 30%～ 35% C． 20%～ 30%、 40%～ 50%、 20%～ 30% D．25%～30%、30%～40%、30%～40% 6、棉籽油的主要卫生问题 ____ A ．黄曲霉毒素 B ．游离棉酚 C ．铅 D ．芥酸 7、性别、学历等资料属于____ A ．计数资料 B ．统计资料 C ．实验资料 D ．计量资料 8、摄取 过 多的亚硝酸 盐 ，可使血液中正常的血红蛋白变为 ______而推动携氧能力，导致组织缺氧。 A ．亚铁血红蛋白 B ．正铁血红蛋白 C ．无铁血红蛋白 D ．缺铁血红蛋白 9、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。 A ．1998.5 B．2008.5 C．2010.5 D．2007.5 E．2002.5 10、脂肪供给中 1:1:1 的概念为____ A ．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B ．动物脂肪:植物脂 肪:人造脂胁 C ．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸 11、下列不属于公共营养师职业守则的 ____ A ．遵纪守法 B ．诚实守信 C ．团结协作 D ．科学发展 12、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则____判断群体摄 入不足的程度。 A ．不可能 B ．能 C ．不知道能否 D ．可能 13、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A ．铁 B ．锌 C ．叶酸 D ．四氢叶酸 E ．烟酰胺 14、标准人是指____ A ．极轻体力 劳动的成年男子 B ．轻体力 劳动的成年男子 C．中等体力劳动的成年男子 D ．轻体力劳动的成年女子 15、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A ．碳 B ．氢 C ．氮 D ．氧 16、乳母对铁的需要主要用于____ A ．供给婴儿生长需要 B ．预防婴儿缺铁性贫血 C ．恢复孕 期铁丢失 D ．胎儿铁储备 E ．促进婴儿免疫力提高