餐饮人员职责与管理方案.pdfVIP

人员职责与管理方案 人员职责与管理方案 1、岗位职责 1、岗位职责 （1）采购人员职责 （1）采购人员职责 1）负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解分部 （食堂） 1）负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解分部 （食堂） 每 日出品计划及供需实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购； 每 日出品计划及供需实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购； 2）严格掌握公司或分部 （食堂）所需物品的名称、型号、规格、 2）严格掌握公司或分部 （食堂）所需物品的名称、型号、规格、 差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采 差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采 购食品原料的质量，确保食品 （荤、素类）的新鲜、卫生和安全性； 购食品原料的质量，确保食品 （荤、素类）的新鲜、卫生和安全性； 3）了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用的开支， 3）了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用的开支， 定期将市场供应信息的变动提供给分管负责人或分部 （食堂）经理， 定期将市场供应信息的变动提供给分管负责人或分部 （食堂）经理， 采购过程中力求价廉物美和切实保障供给； 采购过程中力求价廉物美和切实保障供给；