重庆麻辣小面馆开店技巧.docx

重庆麻辣小面馆开店技巧 小店概况：很简单很普通 所谓小面， 就是面条不放任何浇头 （浇在菜肴上用 来调味或点缀的汁儿 ），只放一些作料，然后把作料和 开，就可以吃了。麻辣小面可以说是重庆餐饮行业中 除火锅之外最繁荣的品种。 卖什么：只卖最便宜的重庆麻辣小面，仅此一 个品种，两个规格： 2 两（4 元）和 3 两（ 6 元）。这 是与其他面馆最大的不同， 其他的面馆还会卖牛肉面、 炸酱面、米线等。 坐落地点及门面：居民区下面的门脸房， 30 多 平方米。 技术特色：（1）面条比别人家的粗。 （2）小料 也与别人家不同。 经营特色：（1）门店几乎处于无装修状态，最 显眼的是门口数百只搪瓷碗。 （2）用板凳代替桌子。 食客坐在矮板凳上，将面放在高板凳上吃。 创业时的投入及目前盈利：刚创业时，老板只 在亲戚的一个小门面里隔出三五平方米摆放锅灶，顾 客在门外用椅子就餐，包括买材料的费用，前期投入 才 100 多元。现在创业 7 年，日平均销售 500 碗，平 均一碗 5 元，日营业额可以达到 2500元，日利润到达 1500 元以上。 重庆的麻辣小面是一种很出名的小吃，但在众多 小面馆当中，这家不起眼的小店却能鹤立鸡群。用老 板的话说，至少可以保证从早上 4 点开门到下午 2 点 关门，这口煮面的锅不会有 —分钟的断档。日平均销 售 500 碗，月赚 3 万元以上。这家老板的秘诀其实也 很简单，就是把最低端、最普通的东西做到极致。 做“减法”：将低端做到极致 我们这很多做小面生意的人都觉得， 做一些有 “俏 头”（烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西） 的面利 润要高一些，但是我不这么认为。我觉得作为一种特 色小吃让它回归最原始的低端会更好。所以我这就一 种，连常见的煎蛋都没有。这样做当然还有好处：首 先说算账，如果像其他面馆那样，牛肉面、炸酱面还 有米线什么的全都做，至少还需要增加 5 个以上的工 人才能应付得过来。现在人工费太高，这一块的人工 支出太大了。第二，这样做也顺应了很多吃面人的心 理：这家就一种，肯定精益求精。对于小生意来说， 越少越容易出特色。在大家都习惯做 “加法 ”，给产品 增加新卖点的时候，不妨做做 “减法 ”，反而更容易出 特色卖点。 我最擅长的就是素小面，我觉得做一种做到极致 就可以了。如果每一个我都做，可能赚钱的面广一些， 但是如果味道不好，还会自己砸了自己的牌子。 做差异：让最简单的东西出彩 我的面条比别家的要粗很多，但就是这种粗面更 受欢迎。刚开店的时候，我也像其他面馆那样，到农 贸市场去采购普通水面。但是，卖小面对挑面的人要 求很高，必须速度非常快，不然，煮一锅面，先挑出 来的刚合适，后挑出来的就已经成糊了。刚开始我的 挑面技术并不好，经常一锅面挑到最后几碗时已经成 了一锅粥。 为此，我反复琢磨试验， 最后想了个招 —— 把面做粗一点，可以争取挑面的时间。没想到这个点 子立刻让一直不温不火的面馆多出了好几倍生意。虽 然面条只是粗了一点，但口感会好很多。粗面耐煮、 不浑汤，不仅解决了挑面速度的难题，还让面条吃起 来更劲道。 出了面条，最重要的是作料，我家的也有不同。 在一般的面馆， 为了让小面的味道更好， .通常会加姜、 蒜等辅料，而我的秘方其实很简单，就是胡辣椒炒的 油辣子，没有添什么花哨的东西。但要做好这种油辣 子，我也是花了不少心血的。其实诸如此类的小改变 还有很多，把这些看似最简单的东西做到最好也是本 店的特色。 树品牌：小店品牌的特色打法 别看我的店小，但我一直在思考怎么做出品牌。 打广告那种烧钱的方式我玩不起， 我也不图那种虚名， 所以我打品牌的出发点就是 “实在 ”，看得见摸得着， 并且对生意有实实在在的作用。经营一段时间之后， 我慢慢摸索出来了。首先说这个在店外的凳子上吃面， 可以说很惹眼的。刚开始主要是吃面的人越来越多， 我的店面太小，根本坐不开。没办法，只能到店面外 面吃。没想到，吃面的人很喜欢这种感觉， 乐在其中。 后来我就全改成了板凳，没有桌子。现在我这个面还 因为板凳被称为 “板凳面 ”。这不就是品牌吗？ 受了板凳的启发，我又想到了摞碗的方式吸引眼 球。我把放好调料的碗都提前弄好，然后一层一层码 好，这样既可以分工细化，有专门人调料，口味这几 年以来一直恒定，而且也提高了上面的速度。还有当 然就是几百只碗都摆好了后，有一种门面上的气势， 也可以展示出生意的红火和销售量， 这也是一种气场， 一种特色品牌。 文/小实