2020年食堂员工培训资料全.docx

可编辑 可编辑 可编辑 可编辑 谢坊镇小学 营养餐食堂 员工培训资料 2018 年春 谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录 时间： 地点： 培训主讲： 受训人员签名： 培训内容：食堂从业人员卫生要求 1、 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培 训合格证上岗。 2、 学校要建立从业人员基础信息档案， 定期开展食品安 全知识培训，做好培训记录。 3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包 括病原携带者）、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其 他有碍食品卫生疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作。 4、 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部 炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明 原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。 5、 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四 勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。 6、 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽， 头发不得 外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。 7、 从业人员工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅 色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区 分。 8、 工作服应有清洗保洁制度， 定期进行更换，保持清洁， 接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品 处理区内脱去工作服， 每天从业人员应有两套或以上工作服。 9、操作前手部应洗