功能性食品开发与应用 双歧杆菌 双歧杆菌.pptVIP

（二）双歧杆菌特性 1 、属 革兰氏阳性 专性厌氧菌 2、最适生长条件 最适培养温度36~38℃；对热耐受性差。生长初期最适pH为6.5~7.0，但总体抗酸性弱。 3、能发酵葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖 低聚果糖是真正的双歧杆菌生长因子。 4、分解葡萄糖时代谢产物为乙酸和乳酸 产品中存在双歧杆菌，乙酸、乳酸的比值大于1； 产品中不存在双歧杆菌，存在乳酸时，其比值小于1。 5、蛋白分解力微弱 双岐杆菌蛋白分解力微弱，对抗菌素敏感。 阳性紫色 阴性红色 6、细胞形状多样 不同菌种，不同培养条件，有棍棒状、勺状、V字形、弯曲状、球杆菌状和Y字形等。 7、对营养要求复杂 许多菌株用胺盐作氮源，其他菌株用有机氮作氮源。 二、双歧杆菌的生理功能 （一）对肠道菌群的调节作用 在代谢过程中具有防御外来病原菌在肠道内定殖生长； 通过与外来菌在肠道内竞争营养源（糖）以及产生短链脂肪酸，增加肠道酸度，使环境变成酸性，起到对抗病原菌的作用。 （二）免疫调节作用 双歧杆菌细胞中的成分含有免疫调节剂，可产生免疫物质； 抑制恶性肿瘤，能帮助人体抵抗病原菌的侵袭。 （三）降血脂作用 降低血中胆固醇的水平，清除体内过多的自由基，对机体抗氧化，延长寿命起一定作用。 （四）产生维生素等活性物质的作用 双歧杆菌能产生B族维生素如叶酸、尼克酸