食品营养 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能.pptx

主 讲：刘 峰 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 一、蛋白质对健康的重要性 三 蛋白质是生命存在的形式， 没有蛋白质就没有生命。 蛋白质占整个人体重量的1/5， 蛋白质占人体干物质重量的一半。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 二、蛋白质的元素构成 三 蛋白质的基本构成单位是氨基酸，主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，还可能包括硫、磷等元素，是人体氮的唯一来源。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 三、蛋白质的主要生理功能 三 1、构成组织，提供生长、更新和修复组织的材料 人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 三、蛋白质的主要生理功能 三 2、维持体液及酸碱平衡 血浆蛋白帮助维持体内的体液平衡，降低时引起组织水肿。 3、调节机体生理生化及免疫功能 构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞、、、、、、 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 三、蛋白质的主要生理功能 三 4、供给必需氨基酸 5、提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大约10%－15%由蛋白质提供。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 （知识点名称） 四、蛋白质的知识检测 1、人体中的蛋白质来自哪里？ 2、为什么我们吃猪肉不会长猪肉出来？ 谢谢