(餐饮管理)西餐厨房岗位说明书.docxVIP

东胜海天酒店管理实务 餐饮娱乐部（讨论） 西餐厨房概述 西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部 门，西餐厨房的生产水平和产品质量的高低， 不仅直接关系到酒店餐饮服务的品位和形象，还会影响到酒店的经济效益和社会效益。 西餐厨房在加强生产管理的同时， 注重广泛地学习与借鉴， 努力创新烹饪工艺， 不断开发新的菜点， 使中外宾客在酒店可以享受到品味独特的西式佳肴。 西餐厨房组织结构图 西餐厨房厨师长 西餐厨房副厨师长 西餐厨房主厨  面包房主厨 冷菜间领班 冷菜间厨师  热菜间领班 热菜间厨师  加工间领班 加工间厨师  面点制作厨师  面包房领班 西饼、蛋糕制作厨师 西餐厨房厨师长 岗位说明书 岗位名称： 西餐厨房厨师长 定员：1 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 工作地点： 餐饮娱乐部 编制时间：  所辖人数 人 直接上级： 东胜海天酒店管理实务 餐饮娱乐部（讨论） 序 项目要素 具体内容 号 在行政总厨的领导下， 主持西餐厨房日常的生产和管理工作， 协助行政总厨做好西 餐厨房的管理、督导工作；在生产和管理中，控制好西餐厨房的食品生产与储备， 1 工作概述 按规定的毛利率生产出优质产品， 满足客人的需求； 同时负责对下属员工的考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。 2 3  学历及 专业要 性别：男 学历：烹饪专业毕业 求 （ 1）具有从事西餐面点行业八年以上的工作经验； （ 2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识； 工作经 （ 3 ）全面了解酒店对食品质量的要求和标准，能督导厨师制作食品，并解决生产 验要求 中的实际问题； （ 4 ）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和制作新面点的能力； 具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力。 任 （ 1 ）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书； 职 执业、 （ 2 ）具有食品卫生学、营养学等相关知识； 资 技术资 格 （ 3）通晓食品卫生法及相关法律、法规； 格 4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。 具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人 能 力 沟通； 要 求 体能要求：身体健康，无传染性疾病，能适应两班工作 辅 助 外语水平达到酒店考核 A 级 技 能 品 质 具有高度的热忱及负责的态度 要 求 个 性 热情、开朗、大方 要 求 岗 纵 向 直接上级：行政总厨 位 关 系 直接下级：副厨师长、主厨 关 横 向 内部联系：西餐厅经理、主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营销部、客房部、 系 关 系 工程部、计划财务部、人力资源部、宴会 / 会议预订中心等有关部门 东胜海天酒店管理实务 餐饮娱乐部（讨论） 1）组织和指挥西餐厨房工作，监督食品制作过程，按规定的成本率生产优质产品，以满足客人的一切需求； 2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对他们的考核和评估，并根据其工作业绩进行奖惩； 3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动； 4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表； 5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度、直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。 6） 根据餐饮娱乐部的经营目标、 方针和下达的生产指标， 负责西餐厅的菜单设计、更换及产品规格的制定； 7） 对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在生产 过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求，达到赢利的目的； （ 8） 根据市场情况， 作好美食节或美食周的各项工作计划； 根据厨房的技术情况、 工作职责 4 及 标 准  市场货源情况和库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作； 9）根据销售预测，作好日产量的要求；严格控制厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作； 10 ）制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范； 11 ）根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原材料的质量规范，并向采购部门提出质量要求； 12 ）组织、实施新菜品的开发、试验和制作等工作，创立酒店独特的餐饮风格； 13 ）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划； 14 ）负责制定、修订各种菜肴的规格、 标准及制作流程，以确保菜品符合质量要求； 制定厨师的业务培训计划。 16 ）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作； 17 ）督导、检查食品的制备方法和操作规程； 18 ）督导、检查菜肴的数量与规格； 19 ）对烹调的菜肴品尝、试味； 20 ）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求； 21 ）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准； 22 ）督导、检查出菜的速度和温度； 23 ）在工作中，指导厨师进行精细地烹调； 24 ）检查和控制食品制作的原材料储