人教版 八年级上册 生物 第五单元 第四章 第五节-人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标 1.举例说出人类对细菌和真菌的利用？ 2.说出发酵技术在食品制作中的应用？ 3.说明食品腐败的原因？ 4.关注细菌和真菌在食品制作中的应用 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 发酵需要哪些条件？ 1、发酵需要哪些条件？ 答： ⑴加入一杯温开水、一大勺糖和一小包酵母。 ⑵密封。 ⑶发酵装置放在温暖的环境中。 1.日常生活中，哪些食品的制作需要细菌或真菌？ 曲霉 1.日常生活中，哪些食品的制作需要细菌或真菌？ 多种霉菌制酱 酵母菌 葡萄糖→酒精和二氧化碳 （馒头、面包） 淀粉→ 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖→乳酸 酸奶 泡菜 醋酸杆菌 （醋酸菌） 醋 注：乳酸菌和醋酸菌都是属于细菌。 制作米酒的步骤？ 冷却 侵泡 蒸煮 酿制 加酒曲 酒曲：主要成分是霉菌和酵母菌 糯米 1.酒曲在制米酒中的作用是什么？ 点拨：提供菌种（酵母菌和霉菌）。 2.糯米在制米酒中的作用是什么？ 点拨：为菌种的生活和繁殖提供营养物质。 3.酿制米酒时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是什么？ 点拨：防止杂菌污染。（制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切记油腻）。 4.先将糯米煮熟的目的是什么？ 点拨：高温灭菌。 5.为什么要将煮熟的糯米冷却至30℃才加入酒曲？ 点拨：防止高温杀死酵母菌。 6.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 点拨：防止其他细菌和真菌的污染。 7.为什么要将酿制米酒的容器放在温暖的地方？ 点拨：酵母菌生活需要适宜的温度。 1.图中有几种保存食品的方法? 2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 1.图中有几种保存食品的方法? 图中有5种保存食物的方法。 肉汤——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。 水果罐头、玉米罐头等———罐藏法，采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。 2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 蘑菇———脱水法：咸菜、咸蛋——腌制法。这些方法依据除去水防止细菌和真菌的生长的原理。 牛奶———巴氏消毒法或高温短时间的加热法，采用加热杀灭细菌的原理。 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 。