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营养师考试基础知识复习题及答案 C 一、单选题 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 （ ） A .钾、钠、钙、镁 B .铁、铜、锌、钙 硫、磷、镁、钾 D .碳、氢、硫、磷 E.碳、氢、氧、氮 促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ） 茶叶 B .磷酸 多糖 D .肉因子 E.多酚类 妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ） A .铁 B .钙 锌 D .钠 E.镁 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ） 2个月 3个月 4个月 5个月 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 A . 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B . 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D . 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ） A .胃酸分泌过多 B .维生素C C .植酸、草酸和多酚类物质 D .钙 E.维生素D 7 .有利于肠道钙吸收的因素有 （ ） A .氨基酸、乳糖、维生素 D B .脂肪酸、氨基酸、乳糖 抗酸药、乳糖、钙磷比 D .乳糖、青霉素、抗酸药 E.草酸、维生素D、乳糖 可在体内合成的维生素是 （ ） A ．维生素 C B .维生素A 维生素E D .维生素B2 E.维生素D 维生素 A 含量丰富的食物是 （ ） A .鸡肝 B ?猪肉 玉米 D .山药 E.牛奶 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ） A .铁 B .锌 C .硒 D .硫胺素 E .核黄素 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ） A .蛋白质的含量和消化率 B .蛋白质的消化率和生物学价值 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D .蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 维生素 B 1以辅酶形式参与 （ ） A .蛋白质代谢 B .脂肪代谢 C.赖氨酸代谢 D .糖代谢 E.钙代谢 下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ） A .椰汁 B .鸡蛋 C.浓豆浆 D .鲜牛奶 E.花生乳 下列哪种物质属于膳食纤维 （ ） A .蔗糖 B .淀粉 C.果胶 D .果糖 E.糖原 叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ） A .巨幼红细胞性贫血 B .胃肠功能紊乱 C.生长发育不良 D .口角炎 E.精神异常 脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 维生素 B1 维生素 B2 维生素 A 维生素 C 维生素 PP 下列有关豆类哪些说法，不正确的是 A .大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B .豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D ?大豆中的不饱和脂肪酸以 a亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 目前确定的最基本必需脂肪酸是 A .亚油酸、花生四烯酸、 a亚麻酸 B .亚油酸、a亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D . a亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A ．蛋白质含量低 B ．必需氨基酸模式不合理 C.蛋白质含量高 D ．与脂肪含量有关 E.蛋白质分子结构不同 20．在哪种情况下，机体为正氮平衡 饥饿 进食低质量蛋白 生长发育 糖尿病 以上都不是 21．机体排泄氮途径包括 粪代谢氮 尿代谢氮 皮肤排出的氮 毛发及其它途径排出的氮 以上都是 22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 表观消化率 真实消化率 生物利用率 净利用率 蛋白质含量 WH)23 WH ) O 在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的 A．10％ B．15％ C．20％ D．25％ E．30％ 24．成年男子 ,轻体力劳动 ,膳食脂肪适宜摄入量为 A .占总能量的 10%?20% B .占总能量的 20%?30% 占总能量的 30%?40% D .占总能量的 40%?50% 占总能量的 50%?60% 0?6 个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响 10%?15% 25%? 30% 35%? 40% 45%?50% 50%? 60% 膳食调查的目的是 A .了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B .了解有无营养缺乏症 C .了解膳食组成及营养素摄取情况 D .了解机体营养状况 了解机体生长发育情况 下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 A .食物种类多样化 B .食物宜细、软、烂、碎 C.每日5-6餐 D .低盐，免用调味品 为减少干扰最好让儿童单独进餐 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ A .硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B ?硫胺素在碱性溶液中十分稳定。 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病。 D .谷类食物过分