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营养配餐员初级培训试题 营养配餐员初级培训试题 单位____________ 姓名_______ 分数_______ 单位____________ 姓名_______ 分数_______ 一、单项选择题 （1～10 题，每小题1 分，共10 分） 一、单项选择题 （1～10 题，每小题1 分，共10 分） 1、胡萝 卜有 “小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。 1、胡萝 卜有 “小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。 A、胡萝 卜素 B、维生素 K A、胡萝 卜素 B、维生素 K C、维生素 PP D、视紫红质 C、维生素 PP D、视紫红质 2、以下各项是 《中国居 民膳食指南》的内容，但不包括 2、以下各项是 《中国居 民膳食指南》的内容，但不包括 ( )。 ( )。 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止食用水产品 C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止食用水产品 3、人类膳食 中亚硝酸盐的主要来源为 ( )。 3、人类膳食 中亚硝酸盐的主要来源为 ( )。 A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜 A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜 4、菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐 4、菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐 法、 ( ）、漂白粉消毒法。 法、 ( ）、漂白粉消毒法。 A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 C、酸洗法 D、日晒法 C、酸洗法 D、日晒法 5、学生营养餐一般依年龄段按 （）供应。 5、学生营养餐一般依年龄段按 （）供应。 A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区 A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区 6、粮豆在贮存期间，在 ( )条件下，由于各种酶的作用会 6、粮豆在贮存期间，在 ( )条件下，由于各种酶的作用会 发热、霉烂、变质。 发热、霉烂、变质。 A、高温高湿 B、高温低湿 A、高温高湿 B、高温低湿 C、低温高湿 D、低温低湿 C、低温高湿 D、低温低湿 7、营养套餐是根据就餐者 ( )需求而配制的成套供应并具 7、营养套餐是根据就餐者 ( )需求而配制的成套供应并具 有特定模式的规定菜点。 有特定模式的规定菜点。 A、口味 B、营养 C、时间 D、价格 A、口味 B、营养 C、时间 D、价格 8、牛奶是 (D)的食物。 8、牛奶是 (D)的食物。 A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性 A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性 9、一 日食谱一般要选择 ( )的蔬菜。 9、一 日食谱一般要选择 ( )的蔬菜。 A、3～4 种 B、多种 C、l一 2 种 D、2 种 A、3～4 种 B、多种 C、l一 2 种 D、2 种 10、幼儿园食谱中宜选择 ( )。 10、幼儿园食谱中宜选择 ( )。 A、辛辣食品 B、煎炸食品 A、辛辣食品 B、煎炸食品 C、时令蔬菜 D、过甜食品 C、时令蔬菜 D、过甜食品 二、多项选择题 （1～10 题，每小题1 分，共10 分） 二、多项选择题 （1～10 题，每小题1 分，共10 分） 1、调配膳食应遵循的原则有 （ ）。 1、调配膳食应遵循的原则有 （ ）。 A、生物学种愈远愈好 B、搭配种类愈多愈好 A、生物学种愈远愈好 B、搭配种类愈多愈好 C、食用时间愈近愈好 D、食用时间愈远愈好