第一章、酒店管理概述-ppt说课稿.ppt

【教学要求】 要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识 4. 要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势 3. 要求学生能够掌握酒店产品的基本特征 2. 要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较 1. 【教学内容】 酒店集团化 4. 现代酒店发展趋势 3. 中外酒店发展历史 2. 酒店涵义、类型及特点 1. 【重点难点】 酒店集团化经营（重点、难点） 3. 世界酒店业发展的基本趋势（重点） 2. 世界酒店业发展的历史时期（难点） 1. 第一节、酒店的涵义、类型及特点 一、酒店的涵义 1、定义： 酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 3、性质 2、要素 功能要素 企业要素 企业性 服务性 二、酒店的类型与等级 6、现代酒店新类型 4、按经营方式分类 5、按拥有权分类 3、按地理位置分类 1、按服务对象分类 2、按规模分类 （一）类型 商务型酒店（Commercial Hotels） 度假型酒店（Resort Hotels） 长住型酒店（Resident Hotels） 汽车酒店（motel） 大型酒店（600间以上客房） 中型酒店（300至600间客房） 小型酒店（ 300间客房以下） 中心城市饭店 风景区饭店 汽车饭店 机场饭店 郊区饭店 集团经营酒店 独立经营酒店 联合经营酒店 国有酒店 合资酒店 独资酒店 个体酒店 经济型酒店（Budget Hotel） 全套房酒店（SUIT） 卡仙奴酒店（CASINO） 会议中心（Convention Center） 作业：查询以下资料，比较他们的异同点和联系。 （二）饭店的等级划分 由高到低依次为豪华、1、2、3、4 即A、B、C、D、E五级 用星号“★”表示出来 数字表示法 字母表示法 星级制 三、酒店产品的特点 物质产品 1 感觉享受 2 心理享受 3 四、酒店产品的特征 1、知识、劳动复合密集型的特性 2、是有形产品、设施与无形服务的结合 3、酒店产品的评价存在差异 4、酒店产品的价值具有不可存储性 5、生产、服务和消费具有同时性 6、酒店产品具有人性化特征 7、酒店产品具有个性化特征 8、酒店产品存在脆弱性 一、世界酒店发展历史 第二节、中外酒店发展历史 大酒店时期 商业酒店时期 古代客栈时期 12世纪-18世纪 19世纪初-20世纪初 20世纪初-20世纪中叶 现代新型酒店时期 20世纪50年代至今 （一）古代客栈时期（12世纪-18世纪） 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 （二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初） 大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。 1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下： 1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （Tremont house, Boston） 特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel） 1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel） 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel） 1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel） 3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。 4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（Caesar Ritz）。 瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。 The guest is never wrong. 英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译 “丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。 （三）商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶） 埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒Ellsworth Milton Statler