前沿技术专栏 理论研究 食品干燥技术.ppt

(2)微波加热食品并不是绝对均匀 稳定性 (3)微波穿透食品的距离有限 穿透深度与波长呈正比，与与频率成反比。 9cm 4.5cm 4.5cm ` (4)不能将金属物品放在微波炉中 回顾：微波加热的原理、微波加热食品的优点和缺点。 思考：同样是电磁波，为何微波可以加热食品，而无线电波（波长更长）和雷达波（波长更短）不能加热食品？ 二、微波在食品干燥中的应用 表 微波在食品加工中的主要单元操作 单元操作 烹调 调温与解冻 干燥 杀菌消毒 烘烤 膨化 辅助萃取 应用食品 各类食品 冷冻食品 面条、洋葱等含水量低的食品 液态食品、肉、果蔬、粮食等 面包 果蔬 天然产物提取 （一）微波干燥原理 微波干燥原理是食品成分对微波具有选择性吸收。 食品成分 水 蛋白质 脂肪 其他成分 介电常数 80 58 12 0 微波干燥优点：内部加热、受热均匀、干燥速度快、营养损失小、外表不结壳。 （二）微波干燥方法 1. 常压微波干燥 2. 微波热风干燥 3. 微波真空干燥 4. 微波冷冻干燥 5. 微波膨化干燥 1.常压微波干燥 既能干燥，又能杀虫 常压微波干燥 适合食品：适用于低水分含量（20%）物料。 2.微波热风干燥 热风干燥可有效得排除物料表面的自由水分，而微波干燥课有效地排除食品内部水分，两种方法相结合，可发挥各自的优点，使干燥成本下降。 隧道式微波热风干燥设备 适用食品：大部分