第一单元 饭店餐饮概述主题二 餐饮产品特点及发展趋势.pptxVIP

第一单元 饭店餐饮概述主题二 餐饮产品特点及发展趋势一、餐饮产品的特点一般产品和餐饮产品的区别一般产品——生产、销售餐饮产品——生产、销售+服务（一）餐饮生产的特点1.产品规格多，每次生产批量小2.生产过程时间短3.生产量难以预测4.原料及产品容易变质5.产品生产过程环节多，管理难度大（二）餐饮产品销售特点1.餐饮销售量受经营空间限制措施①改善就餐环境②提高餐位利用率③增加就餐客人的人均消费额2.餐饮销售量受进餐时间的限制措施：①增加服务项目②延长营业时间3.餐饮企业固定成本及变动费用较高固定成本——各种餐厨设备、用品的投资较大变动费用——人力资源费用、能源费用、原料成本措施——控制4.餐饮产品销售量受就餐环境的影响措施：营造良好的餐厅氛围吸引目标市场5.餐饮企业的资金周转快原因：以收取现金为主，当天采购销售 （三）餐饮服务特点 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 前台服务：是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。 后台服务：是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 二者的关系：二者相辅相成，后台服务为前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。餐饮服务的特点1.无形性2.一次性3.直接性4.差异性二、餐饮的发展趋势 （一）全新格局，模式新颖（二）餐厅选址，决定成败 1.餐厅选址应考虑地区规划、能源供应、社区服务姿态、竞争状况等 2.快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带 3.尽量不要选在餐厅成群的区域 4.独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位（三）中西快餐，深入民心 注：麦当劳的 Q.S.C.V 信条（四）经条件经营营方式日趋多样1.独立经营2.连锁经营：同一资本3.特许经营：统一规格、统一市场形象、统一服务方式（五）运用科技，提高效率 （六）主题餐厅，彰显文化（七）错位经营，和平共处 大众消费——大众消费永远是餐饮消费市场的主旋律高档餐厅 美食节—— 一方面为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场 另一方面有效地推动了餐饮文化多元化的发展进程（八）“非典”推动卫生革命去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框，删除，保存即可 更多PPT模板资源，请访问无忧PPT网站-- 使用时删除本备注即可 ?将此幻灯片插入到演示文稿中将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。（确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。） 在“插入”菜单上，单击“幻灯片（从文件）”。 在“幻灯片搜索器”对话框中，单击“搜索演示文稿”选项卡。 单击“浏览”，找到并选择包含该图像幻灯片的演示文稿，然后单击“打开”。 在“幻灯片（从文件）”对话框中，选择该图像幻灯片。 选中“保留源格式”复选框。如果不选中此复选框，复制的幻灯片将继承在演示文稿中位于它之前的幻灯片的设计。 单击“插入”。 单击“关闭”。 ?去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框，删除，保存即可 更多PPT模板资源，请访问无忧PPT网站-- 使用时删除本备注即可 ?将此幻灯片插入到演示文稿中将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。（确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。） 在“插入”菜单上，单击“幻灯片（从文件）”。 在“幻灯片搜索器”对话框中，单击“搜索演示文稿”选项卡。 单击“浏览”，找到并选择包含该图像幻灯片的演示文稿，然后单击“打开”。 在“幻灯片（从文件）”对话框中，选择该图像幻灯片。 选中“保留源格式”复选框。如果不选中此复选框，复制的幻灯片将继承在演示文稿中位于它之前的幻灯片的设计。 单击“插入”。 单击“关闭”。 ?去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框，删除，保存即可 更多PPT模板资源，请访问无忧PPT网站-- 使用时删除本备注即可 ?将此幻灯片插入到演示文稿中将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。（确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。） 在“插入”菜单上