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油脂基础知识 油品知识 2问：食用油有哪些种类? 油脂 美味与 饱腹感 答：根据来源，通常，食用油脂可分为两大类 : 猪油 ( 动物油脂 牛油 食用油植物油脂菜籽油 大豆油 葵花籽油 玉米油 油茶籽油 花生油 芝麻油 植物调和油 食用油 植物油脂 3问：食用油加工的基本工艺有哪些? 答：食用油加工主要有两个步骤：第一阶段是油脂提取， 主要工艺有压榨和浸出。 第二阶段为油脂精炼，主要工艺有: 脱胶、脱酸、脱色、脱臭等，除去杂质或有害物质，达到各 级油品质量标准和卫生标准后才能食用。如下图所示： 「 A 脱胶 脱酸 毛油｛ ＞精炼 脱色 食用油 脱臭 4问：关于压榨和浸出，需要了解哪些 ？ 答：压榨和浸出都是油脂制取的工艺。 压榨法是物理压榨方式从油料中榨油的方法。 浸出法依据萃取原理，使用专用溶剂从油料抽提出油 脂，是目前国际上公认的最先进的生产工艺。 瓶子上标注出“浸出”或“压榨”反映的是油的工艺，与油 的质量无关。通过压榨和浸出的油是毛油，不能直接食用， 对人体有害。 5问：什么是转基因食品？ 答：含有转基因成分的食品就是转基因食品。 6问：转基因的食品对人体有害吗？ 答：国内外专家表示，到目前为止，没有证据证明转基因 会给人类带来伤害，说明转基因食品是安全的。 三百六十行，行行出状元。你要成为促销能手， 当然，肚子里得有“料”才行产品知识是必备的。 二产品知识 1懿丰油脂小包装油各线品牌主要有： 悦生合系列 山核桃油、橄榄油、山芝麻油、红花籽油、油茶籽油、 国王牌 橄榄油 常用油 一级菜籽油、原味双低菜籽油、小白沙花生油 二线豫沙品牌： 花生调和油、食用调和油 ★调和油：（多种营养，科学配比） 调和油是一类油脂的总称，根据新版《中国居民膳食指 南》定义：调和油又称调合油，它是根据使用需要，一般是 将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体使用需要 的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原 料。从营养学的角度看，调和油应根据有利于人体健康的原 则，通过选择不同种类植物油， 合理配比脂肪酸种类和含量。 ★ 花生油：（品质优良的高温烹调油） 花生油是含有独特花生气味和风味的食用油。花生油富 含单不饱和酸和维生素 E。热稳定性比色拉油还要好，因此 是品质优良的高温烹调油。 纯花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般 呈半固体混浊状态。 山茶油：（令人惊叹的烹饪佳品） 茶油的脂肪构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪 酸高达 90% 以上。 由于茶油的脂肪酸比例合理， 对预防心血 管疾病有一定辅助，因而为营养学界所重视。 未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能 食用。精炼茶油的风味良好、耐高温，适合作为炒菜油和煎 炸油使用。 橄榄油：（富含单不饱和脂肪酸） 在各种烹调油中价格较为高昂，因为我国所销售的橄榄 油主要靠进口供应。橄榄油的价值在于富含单饱和脂肪酸： 油酸。据研究证实，多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损 伤，过多食用同样不利于身体健康，饱和脂肪酸容易引起血 脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不 良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香， 除了炒菜，用于凉拌会使食物增加特殊的风味。 悦生合（国王）橄榄油是由上佳成熟状态时被立即采收 的优质橄榄果，经纯物理冷榨生产而成，保证了橄榄油新鲜 优质的品质，品质等级为特级初榨橄榄油。 油冻与不冻（同一品种有冻有不冻情况） 一些消费者因为看到食用油结冻只是个别现象，就因此而担 心结冻的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。 油冻与不冻不能说明油的好坏 因为油脂是由多种脂舫酸 和甘油组成的甘油三酯，在低温下，甘油三酯会随着温变的 降低而产生晶体转变，出现人们所看到的结冻现象。由于构 成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其结冻过程是一个 渐进过程，即使是同一种油脂，结冻后也会呈现出几种不同 的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色 结晶等；如果是调和油，结冻后的状态更是复杂多样，这些 都是正常的物理现象。 随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的结冻现 象，这是食用油本身的物理特性。食用油结冻与否不但与油 脂的种类有关 （如花生油就比较容易结冻 ） ，还和运输、储藏 条件有关 （比如装在货车靠外围的食用油就比较容易结冻； 郊 区气温寒冷， 放在朝北厨房里的食用油也比较容易结冻 ）。所 以说，即使是同一种类的食用油，有的结冻有的不结冻都是 很正常的，和品质无关。 食用油结冻丝亳不会影响其口感和品质。你只需将它放在 温暖的室内，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快油 脂的解冻速度，可以将它放在空调间里并给予适度的摇晃。 专家同时指出，油品并不是低温下越清澈透明越好，纯净 自然的油品才是我们应该选择的重点，植物油出现浑