水杨酸和吡嗪酰胺对香椿芽采后生理及贮藏品质的影响.pdfVIP

摘 要 香椿是ー种时令性蔬菜，起源于中国，营养物质含量丰富，维生素B 、蛋白 质、必须脂肪酸、矿物质、胡萝卜素、维生素C 的含量较高，由于香椿生长期 具有很强的季节性，采收后极易出现失水萎蔫 、叶片脱落和腐烂变质等现象 ，供 应期较短 ，难以满足人们周年消费的需求 。因此 ，有关新鲜香椿芽 摘后在贮藏 过程 中，各项生理变化以及不断更新保鲜技术 ，拓宽保鲜剂来源以及发挥保鲜作 用的各种内在调控机制等方面的研究成为开发香椿保鲜新エ艺亟待解决的问题 。 本实验以植物 自身具有防御和抗外界胁迫能力等角度为切入点 ，选择植物本 身含有，并且对机体无毒 ，在植物整个生长周期中都具有重要调节作用的内源激 素水杨酸作为香椿芽外源施加保鲜剂 ，同时又基于国外新进有关吡嗪酰胺在拟南 芥植物中能够抑制酶活性，使乙烯合成受阻的研究成果，将吡嗪酰胺的应用范围 拓宽到果蔬保鲜方面 ，将其作为香椿采后保鲜的另一种处理试剂 ，在冷 藏 （4土 1 ) °C条件下，探究了不同浓度水杨酸和吡嗪酰胺对处理后的香椿芽在短时期内 保鲜效果的影响。实验过程以蒸馏水处理后的香椿芽作为空 白对照 ，设置水杨酸 和比嗪酰胺处理浓度分别为10 、50和 lOOnmol/L ，探究了香椿芽在0 天 、1天 、 2 天 、3 天和 4 天冷藏过程中的各项指标的动态变化，通过对水杨酸和吡嗪酰胺 处理后不同时间段内香椿芽的失重率 、感官评价 、呼吸強度 、可溶性蛋白含量、 花青素、维生素C 含量、亚硝酸盐 、丙ニ醛 、过氧化氢含量、超氧化物歧化酶 活性变化以及采用髙效液相色谱法对冷藏保鲜过程中黄酮物质含量测定分析等 指标的动态监测 ，选择最适合用于香椿芽保鲜C 存的用量浓度 ，从而为水杨酸和 吡嗪酰胺在香椿保鲜上的深入研究提供重要參考价值 。 結合实验现象及多项测定結果，結果表明 :通过设定不同浓度的水杨酸和吡 I 嗪酰胺 （10|xmol/L 、50(xmol/L 、100(imol/L)对香椿芽进行保鲜处理后，根据各 项指标动态监测 ，不同浓度的水杨酸和吡嗪酰胺处理后的样品组在一定程度上具 有优于对照组的保鲜效果，并且多项指标测定結果显示采用50MmOl/L水杨酸和 lOOMmol/L吡嗪酰胺处理后的香椿芽在冷藏过程中具有较佳保鲜效果，这也为进 一歩深入开发利用水杨酸和吡嗪酰胺以及拓宽香椿保鲜方法提供重要借鉴意义 。 关键词 ：香椿芽；水杨酸 ；吡嗪酰胺 ；保鲜处理 目 录 m ^ I ABSTRACT Ill @ 罾 V m 1 章 $ 献综述 1 1 .1 课题研究背景 1 1.1.1香椿简介 1 1.1.2香椿食用价值1 1.1.3香椿的药用价值 2 1.1.4香椿材用价值2 1 .2 香椿保鲜与采后生理变化2 1.2.1香椿保鲜研宄背景与意义 2 1.2.2香椿采后储藏过程中的生理变化 3 1.2.3保鲜方法与保鲜剂选取相关研宄 4 1.2.4香椿保鲜国内外研究现状 4 1 .3 水杨酸概述与研宄现状 5 1.3.1水杨酸简介5 1.3.2水杨酸用于保鲜的研宄现状6 1.3.3水杨酸作为保鲜剂的优势 7 1 .4 吡嗪酰胺概述与研宄现状7 1.4.1吡嗓酰胺简介7 1.4.2吡嗪酰胺国内外研宄现状 7 1 .5 研究目的与意义 8 1 .6 主要研宄内容 8 第 2 章实验材料与方法 10 2 .1 雛 材 料 10 2 .2 实验处理方法10 V 2.1.1香椿芽水杨酸浸泡处理10 2.1.2香椿芽吡嗓酰胺浸泡处理10 2 .3 试剂与仪器11 2.3.1主要试剂11 2.3.2实验仪器11 2 .4 实验方法与指标测定13 2.4.1失重率测定 13 2.4.2感官指标评定13 2.4.3呼吸强度测定14 2.4.4可溶性蛋白质测定 15 2.4.5花青素含量测定16 2.4.6维生素C 含