DB37T 3315-2018 鲁菜蓬莱小面.pdfVIP

ICS 67.040 X 10 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3315—2018 小 2018 - 06 - 12 发布 2018 - 07 - 12 实施 发 布 DB37/T 3315—2018 前 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的则。 本标准由山东省服务业标准化技术委员会分技术委员会提出并归口。 本标准单位：市仙海情缘大店有公司、市市场监督管理局。 本标准主人：王福禄、刘峰、涛、、王文光、忠晖、张军。 I DB37/T 3315—2018 小 1 围 本标准定了 小的原料及求、烹器具、制作工、盘、求、 养指标、 最佳用时。 本标准用于 小的加工制作。 2 性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）用于本文件。 GB/T 1355 小粉 GB/T 1534 生油 GB 1886.1 品安全国家标准 品添加剂 碳 GB 2733 品安全国家标准 、冻动物性水产品 GB 2749 品安全国家标准 与制品 GB/T 5461 用盐 GB 5749 生活用水卫生标准 GB/T 6192 木耳 GB/T 8233 油 GB/T 8967 氨 （味精） GB/T 18186 油 GB 31637 品安全国家标准 用淀粉 NY/T 744 绿品 类 NY/T 1193 姜 QB/T 2745 烹 DB37/T 2658.1 术 3 术和定义 DB37/T 2658.1定的术和定义用于本文件。 4 原料及求 4.1 原料 4.1.1 主料：小粉5000 g、500 g、水3000 g～3500 g。 4.1.2 料：姜 15 g、25 g、100 g。 4.1.3 和用料：碱25 g、盐70 g～100 g。 1 DB37/T 3315—2018 4.1.4 制卤用料：淀粉25 g、油 10 g、盐5 g、味精3 g、烹 10 g、清汤 （棒汤）750 g、油3 g。 4.2 求 4.2.1 小粉应用当年中筋粉，保持干燥。 4.2.2 原料应符合GB/T 5461、GB/T 1534、GB 2733、GB 5749、NY/T 1193、NY/T 744、QB/T